酸辣藕丁是壹道經典的家常小炒，開胃健脾、酸辣爽口的口感，深受大家喜愛。這道菜在我家老公和孩子都愛吃，山東人吃煎餅，用這菜卷煎餅，壹頓2個很快就光盤。酸辣藕丁簡單易做，並且不考驗刀工技術，切得大小都可以，即使新手也很容易上手，喜歡吃辣的可以多放點辣椒，我家女兒愛吃肉，我還放了少許肉丁，香味更濃，蓮藕爽脆，肉丁濃香，胃口不好的時候快手朝上壹盤，酸辣開胃，越吃越想吃。
酸辣藕丁
食材：蓮藕1節約350克，豬肉丁80克，青椒1個，小米椒2個，小蔥1根，生姜少許，老抽1勺，生抽1大勺，香醋2勺，蠔油1勺，少許鹽，2勺清水
制作方法：
1、準備好所用的食材，蓮藕削去外皮，清洗幹凈藕孔的泥巴，豬肉切成肉丁。
2、配料：小蔥切成蔥花，辣椒切絲，生姜切丁，備用。
3、把老抽1勺，生抽1大勺，香醋2勺，蠔油1勺，少許鹽，2勺清水壹起調成料汁，豬肉丁加1勺料酒腌漬去腥。
4、蓮藕先切片，再切成藕丁，清洗洗去澱粉，備用。
5、湯鍋冷水煮沸，下入瀝幹水的藕丁，焯水1分鐘，撈出泡冷水備用。
6、熱鍋冷油下入腌漬好的豬肉丁，大火翻炒變色。
7、放入蔥花、姜、辣醬絲，翻炒出香味。
8、把藕丁瀝幹水分，倒入鍋裏翻炒拌勻。
9、倒入調好的料汁，來回翻炒拌勻，至藕丁均勻裹上料汁。
10、炒至湯汁減少，快收幹時，燃氣關火，拌勻後出鍋。
11、盛入盤裏，酸辣美味又下飯，搭配煎餅真香。
小貼士：
1、選擇蓮藕的時候，選擇外表光滑，最好是壹節藕的中間那段。
2、藕丁焯水後，炒至的時間不用太久，拌勻後1分鐘就可以出鍋。
3、不能吃太辣的，可以換成不辣的柿子椒，味道也很鮮美。