壹，紅燒雞爪
材料
主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
(1)買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裏煮壹會，大概十分鐘左右吧，備用。
(2)放油，把花椒放進去，炸壹會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
(3)放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，(註意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著)放醬油，炒壹下，把雞爪上色。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是雞肉制品什麽的放點桔皮特提味)，鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
二，醬雞爪
材料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒
做法
1.雞爪洗幹凈
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋裏多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裏翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了壹點這個甜辣醬
5.加壹點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
三，泡椒雞爪
材料
雞爪8個，泡椒200g，鹽壹勺，花椒，白醋，料酒，壹個盒子最好有蓋子能進冰箱那種
做法
1、將雞爪多次沖洗，瀝幹水分，去掉指甲;
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果;
3、水開後，把處理好的雞爪放進去;
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子後，煮10分鐘左右，用筷子能輕松紮透就行;
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以後吃起來更爽口;
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味;
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去;
8、放壹勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了;
9、放入少量白醋，可以中和壹下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆;
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可;
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏壹天即可食用。