1、選擇花甲要選擇大的，殼完整的緊緊閉合，這壹定是活的。
2、花甲在靜止的水中會伸出壹點舌頭，用手觸動花甲伸出來的舌頭，會自動縮回去的，是活的。花甲在靜止的水中伸出的舌頭過長，殼已經呈半開狀態，甚至連身體也有壹部分在殼的外部，用手觸動花甲伸出來的舌頭不會縮回去的，是死的不要選擇。
3、在挑選過程中壹般是壹個壹個的選，用手掂，壹般每個花甲的重量是差不多的，若比平常輕的肯定是空殼；反之，則有可能是裝滿泥沙的，不要選擇。
4、如果時間比較富余，可以將盆子裝滿溫水，放入油和鹽，靜置兩到三個小時以後，就會看到多數花甲都把殼張開，而且水渾濁不清。這時候花甲去除沙子的步驟就完成了。