熬皮凍最正確的方法如下：
用料：豬皮500克、香葉1片、八角1個、肉蔻1個、橘皮1塊、鹽2勺、香油1勺、生抽2勺、蠔油1勺。
1、豬皮清洗幹凈，下鍋煮至變色撈出，用鑷子拔幹凈豬毛。
2、把肉皮上的油刮幹凈。
3、把刮幹凈的豬皮切成絲。
4、鍋中加水下入豬皮。
5、加入八角壹個，香葉壹片，肉桂壹個，橘皮壹小塊。
6、加入兩勺鹽。
7、加入壹勺生抽。
8、蓋上蓋子煮壹個小時，加入枸杞和豌豆，再煮十分鐘左右就可以啦。
9、取壹個無油無水的盆，倒入熬好的肉皮凍湯，撇去上面的沫子，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
10、切壹塊凝固好的肉皮凍，洗幹凈青椒紅椒。
11、青紅椒切碎。
12、加入生抽壹勺，蠔油壹勺。
13、加入香油壹勺攪拌均勻，料汁就調好了。
14、肉皮凍切成長方形擺入盤中。
15、切好的肉皮凍澆上汁就可以吃了，大熱天吃上幾塊冰涼爽口。