羊肉餡餃子調餡的方法：
1、蔥姜剁成沫，越細越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料裏。
2、調餡時調料逐個放入，多打壹會，餡料越粘爆出的餃子越好吃。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿蔔，如果不喜歡胡蘿蔔，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，可以在調餡時候多加壹些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。
羊肉水餃去膻味的秘訣：
1、在制作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中壹部分膻味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的膻味。
2、在剁羊肉餃子餡時，分次添加帶皮的生姜，可以將生姜切成沫，和羊肉餃子餡壹起剁。因為生姜皮辛涼，有散火氣、除熱、止痛、祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的膻味。
3、水泡、添加生姜能夠在壹定程度上去除羊肉餃子餡的膻味，最重要的還是要加點“花椒水”。用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，註意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉餃子餡時，調餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用。