夫妻肺片是壹道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
制作方法:
1、將牛肉切成塊,與牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚壹起洗幹凈,用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制,先用猛火燒開後轉用小火,鹵制到肉料耙而不爛,然後撈起晾曬,切成大薄片,備用;
2、將芹菜洗凈,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生壹起壓成末備用;
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。