想要把綠豆湯顏色煮成綠色要用純凈水，煮綠豆湯時要蓋上鍋蓋煮，熬制時間不宜太久。
水的酸堿度也會影響到綠豆湯煮出來的顏色，用蒸餾水煮綠豆湯，顏色最綠，其次分別是純凈水和礦泉水，但是蒸餾水比較難買，生活中煮綠豆湯用純凈水即可，壹樣可以得到煮出來很漂亮的綠豆湯。
在煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋煮，蓋上鍋蓋煮可以讓綠豆湯煮出來是綠色的，因此綠豆皮中含大量多酚類物質，多酚類物質接觸氧氣後易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，因此減少綠豆與氧氣的接觸面積，可以避免發生氧化反應。
另外，熬制時間不宜太久，熬制綠豆湯時，應該先將水煮沸，然後放入綠豆，繼續用小火煮8分鐘~10分鐘後倒出綠豆湯，此時湯的顏色通常為碧綠色，效果最好，倒出湯後，剩下的綠豆可以繼續煮成綠豆沙，或者加入大米煮成綠豆粥。
綠豆湯做法推薦
1、冰凍法：綠豆250克、水750克、冰糖適量。把要自己煮的綠豆放入冰箱進行冰凍，差不多冰凍壹晚上（6小時以上即可），然後冰凍好的綠豆放入到砂鍋中，煮制20-30分鐘即可煮好，放入冰糖即可食用，此方法非常實用，能保全綠豆的營養，最節省時間，冰好的綠豆，想吃的時候，拿出來煮即可。
2、浸泡法：綠豆250克、水750克、冰糖適量。先將綠豆用清水浸泡3小時，然後洗凈備用，鍋底放入水，煮開後放入綠豆，大概10分鐘就煮開花了，想吃綠豆沙的，可以多煮20分鐘，放入冰糖，然後關火，燜40分鐘就可以食用了。