勤儉節約是我國的傳統美德，尤其是老壹輩的人，節儉已經成了他們的生活常態，如果做的飯菜沒有吃完，就會將剩飯和剩菜放進冰箱裏，等到第2天的時候拿出來熱熱再吃。
可能很多人都聽說過隔夜菜不能吃的說法，有些人覺得隔夜飯菜放的時間太久，會滋生細菌和致癌物質，所以不能吃。
但是有很多老人認為壹直都是這樣生活過來的，以前的時候沒有冰箱，不也活得很好嗎？那麽隔夜菜到底能不能吃呢？下面我們就壹起來看壹下。
01什麽樣的菜，才算是隔夜菜？
可能大多數人都認為前壹天做的菜，第2天就算是隔夜菜了，其實是從菜品制作好的時間開始計算的，如果超過了5個小時就算是隔夜菜了。
比如中午12點做的飯菜，晚上六七點再吃，就算是隔夜菜了。但是大家也不用太擔心，對於飯菜隔夜之後能不能吃，需要通過食物的種類來看。
隔夜菜不能吃嗎？
其實食物經過烹飪之後，不管有沒有隔夜，其中都會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽攝入體內的量達到0.3~0.5克就會導致食物中毒，超過三克會致人死亡。
但是對於隔夜菜當中的亞硝酸鹽含量，跟人體中毒的劑量有壹定的距離，偶爾吃壹次隔夜菜，不會讓我們患上癌癥。
但是如果經常大量攝入的話，體內的亞硝酸鹽含量會越積越多，受到其他因素的影響就容易增加患癌的幾率。
而且也不是所有的隔夜菜當中亞硝酸鹽的含量都較高，比如常見的瓜類，根莖蔬菜類，這些食物當中的亞硝酸鹽含量就比較低，如果放置得當的話，並不會對身體帶來威脅。
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醫生解釋：除了這4種，其他可放心吃
1、海鮮類食物
生活當中很多人喜歡吃海鮮，尤其是沿海城市的人們，經常會在餐桌上見到海鮮。對於隔夜的海鮮類食物最好不要吃。
因為海鮮類食物經過隔夜後，其中會產生較多蛋白質降解物，體內攝入這種物質會對肝臟和腎臟造成損傷。
如果身體不能正常分解毒素，毒素就會在體內不斷堆積，影響身體的 健康 ，所以隔夜的海鮮類食物不要再繼續食用。
2、莖葉類蔬菜
白菜，菠菜，油菜等都屬於莖葉類的蔬菜，莖葉類蔬菜當中含有豐富的微量元素和維生素，常吃能夠給身體補充能量和營養。
但是對於隔夜的莖葉類蔬菜盡量不要吃，因為其中會滋生大量的亞硝酸鹽，攝入體內之後會給身體帶來壹定的危害。
3、菌菇類食物
蘑菇，金針菇等都是常見的菌菇類食物，菌菇類食物隔夜之後，如果再食用的話，容易導致腹瀉和腹痛等不適癥狀，所以對於隔夜的菌菇類食物最好不要再食用了。
4、鹵制品
豬頭肉，鹽水鴨，風味雞爪等都是生活中常見的鹵制品，鹵制品在制作時會放入很多調味料。
對於隔夜的鹵制品盡量不要再吃了，因為即使放進冰箱當中進行冷藏，其中也容易滋生細菌，再次食用後會加重腸胃的負擔，影響身體的 健康 。
03這些食物或比隔夜菜危害還要高，勸妳少吃
黴變的食物
食物變質是非常常見的，如果食物出現黴斑壹定要扔掉，因為其中可能含有黃曲黴毒素，黃曲黴毒素是壹種劇毒物質，有較強的毒性，會損傷肝臟的 健康 。
已經烤糊的食物
烤糊的食物當中含有壹種叫“苯並芘”的物質，這也是壹種致癌物，如果長期食用已經口服的食物，患癌癥的概率就會偏高。熏魚，熏肉和油炸食物當中也含有苯並芘，所以平時盡量少吃。
對於隔夜菜盡量少吃，不管是營養還是口感，隔夜的菜都不如新鮮的菜，尤其是老年人的腸胃比較虛弱，不建議長期吃隔夜菜。