家庭麻花最簡單的做法如下:
工具/原料:糖、面粉、鹽、清水、筷子、刮刀、鍋。
1、所有食材提前稱量,糖10克,香酥麻花裏糖的量很少,主要以香酥為止,帶有淡淡的甜味,喜歡吃甜的適量的增加糖量,面粉就是家裏做饅頭包子用的面粉。
2、把糖和鹽放入清水中,攪拌到糖和鹽融化。把融化後的糖水倒入面粉中。用筷子攪拌成面絮,再用手揉成光滑的面團。水的量根據面粉的吸水性決定,如果面團幹了再加壹些水。油皮揉好後用保鮮膜包好,防止表面吹幹。
3、接下來做油酥,把豬油直接放入面粉中,用筷子或刮刀拌到無幹粉的時候,用手捏成面團。註意豬油要是固態的,不能是液體狀態的。戴手套揉成面團,不戴手套,手上的溫度會融化豬油。
4、油皮把油酥包起來後,用搟面杖輕輕地搟開。搟成長方形,從壹頭卷起來。卷好後,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛後,表面撒些幹面粉防粘。
5、然後再搟成長條,從壹頭卷起來。卷起後蓋上保鮮膜松弛15分鐘,松弛能讓面團變得松軟,有利於下壹步搟開。
6、松弛好後,輕輕的搟成厚度8毫米左右的面片,然後切成寬度1厘米的長條。
7、拿壹個長條搓圓,搓細,搓長,然後對折。
8、接口處捏緊,把2條面條擰在壹起。
9、擰好後,再次對折,再擰起來!麻花胚就做好了。接口處壹定要捏緊,防止炸的時候散開。
10、鍋裏放油,油溫升高後放入麻花,小火慢炸。火大了表面瞬間糊掉,裏面沒熟。炸的時候輕輕的撥動,麻花很酥,大力翻動,容易破裂。