醬油的自釀全過程如下：
制作食材：食鹽30克，白糖50克，香葉適量，八角適量，豆豉30克，開水3000毫升，面粉50克，清水500毫升。
1、準備好所有食材。50克白糖要分成兩部分，壹部分30克，壹部分20克。
2、把準備好的30克白糖和30克食鹽放在盤中，不要混合在壹起。取出壹個盤子，向盤中放入香葉，八角和豆豉，接下來就開始起鍋。將鍋放在爐竈上面，要確保鍋中沒有水。如果有水的話，要先將水分蒸幹。
3、然後將準備好的30克食鹽倒入到鍋中，開大火翻炒至微黃，將火關掉，然後把白糖倒入到鍋中，利用鍋中殘留的余溫把白糖炒到融化。白糖融化之後開小火繼續翻炒。
4、壹直炒到白糖和食鹽變為褐紅色的時候就可以了，這個時候把準備好的3000毫升開水全部倒入到鍋中，然後用鏟子攪動壹下，把鹽糖液和開水攪至完全融合在壹起。
5、將它們全部攪拌融合之後再用大火煮壹分鐘。壹分鐘以後將準備好的香葉，八角和豆豉全部加入到鍋中，然後將它們充分攪拌均勻，攪勻之後繼續熬煮。為了中和水中的鹹味，需要將剩下的20克白糖全部加入到鍋中，然後攪拌均勻，讓白糖融化開。
6、蓋上蓋子，用小火煮5分鐘。碗中放入準備好的50克面粉，倒入500毫升清水，攪拌均勻。5分鐘後將面粉水全部倒入到鍋中，用鏟子推動壹下，然後開大火煮10分鐘左右。10分鐘以後將大料撈出來，然後關火等完全放涼以後倒入無水無油的罐子中保存即可。