溜肉段這道菜本身制作起來也並不復雜，只需要首選用到豬裏脊肉，然後經過“裹漿、調汁兒、油炸、裹汁兒”四步工序即可輕松完成。
溜肉段的做法首先我們把半斤豬裏脊肉改切成段，大概半截中指的樣子就差不多了，加入壹點料酒、鹽和蔥姜抓勻，稍微腌制壹下；
等肉腌漬的時候我們來調壹個料汁，少量姜蒜末放入碗中，然後加入25毫升的醬油，3克白糖、2克鹽以及壹點澱粉攪拌均勻備用；
接下來我們開始炸肉段，碗裏放60克左右澱粉，然後加適量水和幾滴油攪勻，接著把腌漬好的肉段放進去抓勻上漿；
鍋裏下多點油，油溫燒制5成熱左右下肉段進去炸，炸35秒左右撈出，然後油溫升高到8成熱再回去復炸壹次，炸到肉段金黃撈出，可以把配菜的青紅椒切好也過壹下油炸壹下斷生，尤其是那種肉質比較厚的甜椒；
鍋裏留壹些底油，然後把我們調好的汁攪拌壹下倒進去，料汁在鍋中燒煮壹下不要太久，略微濃稠就下肉段和配菜，然後開大火快速翻炒均勻就可以盛出裝盤了。
壹般這個菜的口感要求就是外酥裏嫩，所以選擇裏脊肉這樣比較鮮嫩的部位比較好；第壹次油炸主要是為了定型，所以不要著急翻動，不然的話賣相就不太好看；這個菜主要是鹹香口兒的，但是如果喜歡酸甜的也不是不行，自己調整料汁就好了。
要做好溜肉段，關鍵有兩點，壹是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“沖”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另壹道“焦溜肉段”的菜來。烹汁的滋味“沖”，關鍵在於鮮鹹的口味和蒜末醋酸的飄香。