福建有那些好吃的

首先先介紹廈門的小吃：

1、吳再添的芋包、沙茶面(這東東在廈門有太多家做得好的，但這家便宜味道也正宗，有咖喱味)、炸五香不得不嘗，壹人6元吃撐了。

2、黃則和花生湯、韭菜盒，壹人4元就夠了。

3、文化宮的加料鹹粽子是廈門的壹絕，粽子的餡有栗子、三層肉、香菇、曬幹的蝦仁，香而不膩，壹定要加上點辣椒(這壹點也不刺激，能讓粽子味更鮮美)。

4、遊鼓浪嶼別忘品嘗小作坊的麻糍，那層白皮是用糯米鑿成的，非常的Q，千萬別多吃，兩個就夠了，要有福建的烏龍茶配著那更是美。這東東不能放時間長會發硬的，這在廈門的第九市場也有壹個分檔口，但下午要晚了就沒了，建議遊鼓浪嶼時吃。

5、魚丸湯更是香鮮、可口，在廈門吃這東東本人認為最好的還是在鼓浪嶼，但要是外來遊客真的不是能很容易找得到，但如果對吃熱情濃厚的朋友不妨靠嘴來問路，壹定要問當地人，都會知道的，大致位置是到鼓浪嶼有兩條支路，壹條是去菽莊花園(吃麻糍的路)，壹條就是去吃魚丸的路(經過壹個農貿市場，問壹下賣水果或賣菜的人都會知道的)。

6、廈門是海邊城市，當地人壹到夏天特別喜歡喝啤酒，下酒菜當然少不了土筍凍、章魚、熏鴨(內臟、頭、脖子、翅膀、爪子都有)、鹹水鴨(內臟、頭、脖子、翅膀、爪子都有)這些不酒菜分布在各個菜市場，知名的是四裏菜市場、老城區的鷺江電影院、第八市場都能找到這些美味的原跡，如能在當地找個地道的廈門人，沒有不知道的。

7、亞珠餐廳，亞珠是從排檔生意做至如今的酒樓老板，在她店裏能吃到廈門的時令海鮮也可以品嘗到廈門的章魚，據友人說現在這個章魚還是她店裏的招牌菜，價位還比較適中。人均80元，能吃到很不錯的海鮮。

8、珍珠奶茶在廈門街頭到處都是，特別在去坐鼓浪嶼渡船的地下通道，就有好幾家，建議朋友坐船時帶上壹杯珍珠奶茶壹邊品嘗香濃的美味壹邊欣賞浪花壹朵朵。

9、春卷，這是用包菜、胡蘿蔔(切絲)、海蠣、豆幹熬制的，用的是北京烤鴨裹的那層面餅皮加上海苔絲、貢糖、廈門辣椒醬在新南軒邊上的壹條小巷子裏，這的生意非常好，味道正宗。

10、烏龍茶別忘品嘗。

11、海米、蝦仁幹、幹貝、魷魚幹(分公、母兩種，購買時需要咨詢壹下)、紫菜、香菇還有好多，這都是新鮮的海貨曬幹的，用來炒菜，比如壹些比較不容易炒爛的菜加上些幹貨，菜易爛還有壹股海鮮的鮮味，推薦幾種做法：a/白蘿蔔切丁、幹貝適量、姜絲適量加同等量的清水壹同放入砂鍋燉煮，文火30分鐘即可食用，適合季節為春、秋天，氣候幹燥適宜。b/圓白菜或大白菜同蝦仁幹壹同炒，做出來的菜鮮香、下飯。c/魷魚幹燉骨頭湯(以豬骨為宜)，骨頭洗凈，將魷魚用清水洗凈剪成小塊壹並同骨頭放入炒鍋燉煮，此湯海鮮味濃厚。另，用母魷魚燉骨頭湯適合女性吃，是補湯，適宜季節為冬天。這些幹貨可以在霞溪街壹次購置，購買時多與店家砍砍價，買時要選曬幹的挑。這些幹貨可放置壹年，但必須是幹燥地，最好用瓶、罐裝(宜家賣的瓶罐很合適)

12、黃金香的豬、牛肉脯、肉松很不錯的，在鼓浪嶼去菽莊花園會經過的，門面很小在壹個斜坡下，是黃金香的總鋪，在很多商店都有代理，這是最正宗的購買點(對面就是麻糍的檔位)

13、馬蹄酥，這是壹種類似餡餅的東東，面用的餡QQ的有點廣東老婆餅的感覺，但細品還是有不同的，在第八菜市場有壹家"阿吉仔"餅店專買這個餅的。

14、廈門蜜餞比起北京的果脯好吃多了，推薦楊梅(單這就有好幾種口味)、李幹(鹹甜和原味)在第九市場那個小雜貨鋪都能購到，裏面的小食品很多。

15、局口街有個燒烤店，都開十幾年了，店家有特制的沙茶醬就著烤串，口味獨特(有些甜)，但這是閩南特色的燒烤。

16、廈門的貢丸也很好吃，建議坐飛機的朋友可以帶，第八菜市場裏有壹家做得很好的(遇假節日排長隊的，這種貢丸分兩種，壹種是沒加陷，壹種是有加餡，價格壹斤10元，)，貢丸裏有香茹末、豬肉還有香香的湯汁，這是半成品回家可以做為火鍋料，或同壹些時蔬壹同煮湯，見貢丸變大就是熟了，吃貢丸時壹定要小心裏面的湯汁很燙口的，可以先咬破壹小口讓湯汁外流再慢慢吃掉。

17、海瓜子，壹種北方城市沒有的海產品，吃海鮮別忘點此物(盛產季節為夏季)，肉肥鮮美。做法為旺火快炒，加廈門特有的壹種調味品、小米椒、醬油、蔥段，推薦可吃到的地方在亞珠餐廳。永安小吃永安多文化的發展環境，形成了品種眾多、風味獨特的“永安小吃文化”諸多小吃均以米、麥、豆、蕨為主要原料加工而成，其風味以甜、鹹、香為主，特別喜歡蒜頭辣味。做工尚稱講究，食之回味久留，其中最具特色的小吃有：煨豆腐（燙嘴豆腐）、果條筒、磨漿果、米凍峰、糍粑等。

爐煨豆腐，冬夜佳食

永安著名小吃之壹，通常稱之燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。

竹叉果條，源遠流長

竹叉果條在永安已風行數百年，至今盛行不衰。竹叉果條特點是色白細嫩、蘸食鮮美。其做法：選用生產期長的稻谷、細加工碾白純片，磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓盤內，浮於大鍋開水上蒸熟，卷成圓柱形，即成果條筒。可蘸醬油、蒜頭、辣椒、芝麻油等做成的調料食用，也可炒食。既價格便宜，又清涼可口。特別在夏季可代替冷飲，是永安城鄉居民普遍所喜愛的小吃。

磨漿果

將大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放入熱鍋內攪拌成漿糊狀濃漿，再用手工做成壹個個直徑2 ━4CM的圓子，置於放有香草的竹籃中入鍋蒸熟，即可食用。

米凍蜂

大米加水浸泡成漿，加入少許食用堿，放到鍋內攪拌成漿糊狀的稀漿，再把稀漿放到米篩上，篩到裝有清水的桶或盆裏，變為許多蜜蜂大小的粒子，撈起後加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調料煮熟，食之鮮美可口。

圓子

大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放到熱鍋內攪拌成漿糊狀的濃漿，用手工做成直徑1━1.5CM的圓子。圓子象征吉利，永安壹帶當地人結婚、做壽、孩子滿月等都要吃圓子，冬至這天，加狗肉、豬腳等煮的吉利圓子更是家家桌上不可少的。

糍粑

把糯米用木制飯甑蒸熟，倒入石臼舂打至爛，取出揉成壹個個大小適度的糍粑團，加糖即可食用。或放入竹籮中滾粘上壹層糍粑粉（黃豆炒熟磨成粉，摻入紅糖制成）即可。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

永安芋包

芋包的主料為菜芋和木薯粉。菜芋洗凈入鍋煮熟去皮，與木著粉揉搓至軟硬適度不沾手，制成芋包坯，包上瘦肉、香菇、筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡，置入已沸的水中煮到膨脹並浮於水面即熟，蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等即可食用。芋包軟潤滑香，為永安民間傳統小吃。

18、接吻螺(別名，是海裏產物不臟)，這也是壹種下酒菜(涼拌和醬油水兩種做法)，味道很特別，吃此物需要用舌頭與嘴唇並用，(這道菜做法很考廚師的手藝的，但也可看妳的接吻功夫啦)，亞珠餐廳有，可點。

19、廈門泡面是本人吃過所有進口、國產泡面中最與眾不同的壹種(個人口味)，煮這面需要功夫的，水燒開後將泡面放入，用筷子將面餅來回翻，面餅散開既可食用，這樣面條會很Q的。還有壹種就比較復雜了，就是炒泡面，這個朋友妳們就不別學了，做不好會成面團的，到亞珠餐廳可以點。

20、炒米粉(必須要蒲田的細米粉)、炒面線都很好吃的，亞珠餐廳都會有的，但妳們要分日享用，否則會撐壞肚子的。

21、煎螃蟹，蓮花路壹帶有好幾家(如有本地人陪同可以在此食用)，如果沒有還是到亞珠餐廳點。

福州小吃

魚丸是用鯉魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦、鱘肉等餡心，制成丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之壹。魚丸的來歷據說與秦始皇有關。這位性情急躁的"千古壹帝"喜食魚，但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有壹次，輪到壹位名廚為秦始皇做萊，他洗好魚後，想到自己吉兇未蔔，身家性命全系在這條魚上，不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了，魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀爛如泥的魚肉在湯裏氽了丸子。

秦始皇吃了丸子後，十分高興，便給它取了個異常的名稱："皇統無疆鳳珠氽".以後魚丸從宮廷傳到了民間。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。"沒有魚丸不成席".從這句俗語中便可知福州人對魚丸的偏愛了，尤其是那些久別故裏回榕探親的僑胞，都以能品嘗家鄉的魚丸而感到欣慰。鼎邊糊

鼎邊糊也叫鍋邊糊，是將米漿均勻輕潑於鐵鍋內緣四周，烘幹後鏟入由蟶、蜆、蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料制成的沸湯內而成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口，是福州人人喜愛的獨具壹格的風味小吃。福州人幾乎家家都會做鼎邊糊。每到"立夏"，市民和郊區的農民都要做鼎邊糊過夏，農閑時農家也經常制作、食用鼎邊糊。

早起晚上街頭巷尾更處處是鼎邊糊小吃攤。1961年朱德在福州品嘗鼎邊糊時說：這麽簡單的原料，這麽簡便的制作，這麽簡化的吃法，卻有這麽引人的魅力，真叫人嘗後難以忘懷。如今，鼎邊糊還有袋裝"鼎邊糊片"，可以隨時煮食。肉燕（這個其實和壹些小吃店賣的“扁肉”是兩碼事）

燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上壹薄層薯粉，折疊起來，略幹為鮮燕皮。繼續晾幹為幹燕皮，壹般包裝久貯壹年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等***剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的壹道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的壹種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。

福州傳統風味小吃中還有壹種叫蝦幹肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦幹碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。千層糕　　千頁糕，又叫千層糕，為福州的傳統甜點小吃。選用中筋面粉，加入酵母白糖清水和成面團，餳面約2個小時，加堿水再揉勻，肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然後切成細肥肉丁，將面碾成薄面片，對折，壹邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。

千頁糕壹般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。由於該點心多層美觀，油香軟潤，入口即化，故取名千頁糕。稃球　　稃球，福州的傳統小吃，色澤金黃油亮，皮餡分離，外香酥，內甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時後，磨制成水******團，紅糖加水熬成糖漿，去渣待用；豆沙加入糖漿、精鹽，制成豆沙餡；糯米粉團加入糖漿，反復揉和制成坯。

用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝幹油。漳州小吃

手抓面

俗稱“豆幹面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱“面份”。吃時在面份上放上“炸豆幹”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然後把面份卷起來用手抓著吃，故叫“手抓面”。其特點：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開胃。

鹵面

漳州鹵面，久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦幹、黃花菜等配料在熱鍋裏炒熟後，加上豬骨湯煮開，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

豆花粉絲

所謂“豆花”，就是點了少量鹽鹵或石膏的豆漿，出現絮狀的凝固物後，質地細嫩綿柔，因未成型，所以通稱“豆花”。

鹹豆花，摻上用豬腳骨煮的粉絲，配上醬油、味精、菜脯粒、沙茶醬、芫荽，再加上由顧客自己挑選的佐料（鹵殼仔肉、鹵大腸、鹵豬肺、鹵肉、鹵肉皮、鹵蛋等），細心的攤主把佐料剪得細長細長，入口後隨著豆花粉絲壹滑入肚，能健脾開胃增加食欲。

林蔭樹下，時常可以見到壹個農婦，推著壹輛三輪車，車上鍋碗盆盂……這就是漳州的又壹特色小吃——豆花粉絲！白色的豆花配上香滑的粉絲加上特有的佐料，如果再配上鹵香腸、豬肺筍幹等～那更是美味無窮了～！呵

雞仔胎

薌城、龍文壹帶群眾，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。兒童食用雞仔胎，更為普遍，新鮮雞仔胎由於蛋白質含量較高，且有“人體胎盤”的某些成份，所以確能起來壹定營養滋補作用。雞仔胎既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆，宜熱食。深受食者的稱道．每年秋涼後街頭巷尾，在傍晚時都能聽到“賣雞仔胎……”的叫賣聲。

五香卷

將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料，調配五香粉、白糖、蝦油適量，加上番薯粉和水攪拌均勻成漿糊狀，再用豆腐皮包卷成長四寸、直徑壹寸左右的圓條狀，放熱油鍋裏炸熟。趁熱食用，外酥內潤，香味濃郁，鮮美可口。再說壹下泉州美食水煮活魚: 東街蜀園,全芳花園對面的重慶小洞天,湖心後街在群盛後面有家四川人開的飯店,前阪鈐香園

燒烤: 人民影院那邊,文化宮後門，八壹對面小商品街入口的烤雞翅+香腸,西街燒烤,

洪瀨雞爪：美食街127號有家店，味道不錯，真正的洪瀨雞爪很美味哦~~~

酸菜面：美食街26-28號阿南酸菜面店去過壹次，味道不錯……百源路1號樓A118號洪瀨酸菜面店

面線糊：水門巷的國啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，加上新鮮的蟹肉和大腸頭，面線糊得放油條，美食街有壹分店），舊順濟橋下，西街老記面線糊。

豬血：國啊面線糊店裏（吃豬血壹定要叫妹妹多加點白酒，美食街有壹分店），

炒田螺：西街的田螺王（西教堂知道嗎？就是開元寺繼續往西走，過了路口就是西教堂，然後再往西，就到了，它的對面有個小的菜市場，雙塔菜場。晚上那裏有點燈，門口有很多車，店裏發出各種吱吱的響聲，呵就是了），小商品街入口,

扁食：升文小學門口，奎霞巷口那家，

肉粽：東街候阿婆（另壹家在西街影劇院門口），還有就是聞名的鐘樓肉粽，有好幾家分店：鐘樓、湖心街的小商品夜市、東門、浦西等都有，現在在刺桐路十字路口那邊也開了壹家……

豬腳：鳳池，東湖龍潭的豬腳煲，津淮後街的南記真味館的白水豬腳（精肉羹,腸灌腸,方肉）

牛餐：阿秋牛排（在湖心街那裏好像在群盛酒店附近，另壹店在小商品街從建行路口走進去壹直走，靠右邊），關帝廟對面，東興牛肉店（老牌店，牛蹄不錯，泉酒斜對面），百匯對面石獅牛肉羹（牛尾湯不錯），九壹路上壹家復印店旁邊有壹條巷子(忘記名字了,就在五中出來的那條巷子對面)拐進去走大概兩百米右手邊有壹家牛排店裏面的牛排和羅蔔湯，南俊巷的“許記牛肉館”最幹凈，“牛雜”壹定要泉酒對面的東興牛肉店才叫棒,寶州路的好成財牛肉店的牛排,

海螺：西街電影院門口，

肉燕：豐澤新城大門進去沒多遠的那個菜市場買肉燕。餡很多，而且感覺很幹凈，味道也非常的不錯。（具體位置在新城正大門進去還沒到圓盤右邊有個小菜市場。往裏走拐左，就看到壹間比較幹凈的在賣肉燕的小儺了），承天寺對面肉燕美食園

石花膏四果湯：南門的石花膏（從中山南路到南門那條街好像是聚寶街吧，往右手到聚寶街的中間那段。有間生意非常好的石花膏店），威遠樓前面的四果湯,菜頭酸水和楓果水：人民影院的菜頭酸..，

煎包：水門巷口，衛校門口的煎包便宜又幹凈，“福人頤煎包”可以到衛校旁邊的壹家小吃店買到

小籠包：僑光電影院旁的遠芳小籠包（僑光電影院右手邊那條小巷子內的小店），

拌面：奎霞巷口那家，鎮武巷的幹拌面，

羊肉狗肉：水門巷（進水門的左邊。以前是第壹間，現在是第二間），西溝那邊（好像還沒到田螺王那邊，位置在左邊，有二個店面的，挺大的地方。裏面的雞卷也不錯），

醋肉：舊順濟橋下在支隊年檢那邊的面線糊店裏，新世紀酒店和那間泉州假日酒店中間那座橋那裏的小攤，中菜市人民電影院對面的那個門旁邊的小巷子(通往舊的少年宮) 第壹家小炒老板好象叫國啊旁邊的炸醋肉，

鴨子：橋仔頭建來發的鹽鴨（好地方旁邊），

海蠣煎：百匯對面石獅牛肉羹，

馬加粳：百匯旁德克士對面深滬小吃

拉面：豐州橋頭蘭州拉面，