如何識別人造雞蛋
1、"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。
2、在晃動時"人造蛋"會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
3、"人造蛋"打開後不久蛋黃、蛋清就會融到壹起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致；
4、打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋裏會散黃。
5、從外觀想要鑒別還真要費些功夫，首先是蛋殼的顏色，假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮壹些，但不太明顯。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙壹些。
6、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
有專家指出，內地人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等混合制成。從外觀上看，人造雞蛋幾乎與真雞蛋壹樣，打開後蛋清、蛋黃樣樣俱全。這些吃多了對腸胃不利，而李嘉誠“人造蛋”相對來說可能要安全很多。
人造蛋，顧名思義，即是用其它原料人工合成的雞蛋。也就是老百姓常說的假雞蛋。
壹．假雞蛋的具體做法：
“蛋清”是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素、苯甲酸鈉等進行調配而成；“蛋黃”加檸檬黃色素、氯化鈣混合倒入模具形成蛋形即可；而蛋殼先做模具，將樹脂、滑石粉、碳酸鈣等攪拌後倒進模具裏，反復搖晃。然後再用針管將做好的“蛋清”慢慢推進去，再推入“蛋黃”，然後再用“蛋清”充滿。
二．假雞蛋的健康問題：
假雞蛋所用的都是化學成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是壹個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的添加劑、輔助劑，而國家標準對添加劑用法、用量都有明確規定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什麽好處，營養角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時，有關專家指出，氯化鈣也分食用級和工業級，色素也是壹樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什麽原料。
假雞蛋毫無雞蛋味，研究發現，長期食用會造成食品添加劑過量攝入，從而導致大腦記憶力衰退、癡呆等。
三．教妳如何辨別真假雞蛋：
1.真雞蛋有氣室，即雞蛋大的那頭有個小泡泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室。
2.外觀上看，假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的亮壹些，但不太明顯，用手觸摸假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙壹些，也要稍薄壹些，此外，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
3.假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有(時間長、散黃的真雞蛋可能有此狀況)。在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
4.輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
5.把雞蛋打在碗裏用手感覺壹下，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會很快就從指縫間滑落，與此同時，將蛋黃拿到手上，若可在手裏隨意滾動，那就是假雞蛋。真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離幹凈。
6.把雞蛋打在碗裏，刺破蛋黃，放置壹會兒，如果蛋清和蛋黃有相互溶在壹起的現象則為假雞蛋。
7.假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到壹起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。
8.在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。
9.假雞蛋煮熟後嚼在嘴裏有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣壹樣有顏色分層。
10.真雞蛋煮熟後蛋黃打開呈粉狀，假雞蛋呈膠狀。
四．教妳如何選擇優質的雞蛋：
第壹，看外觀。
蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
第二，聽聲音。
拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三，用水泡。
雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒壹小盆清水，將雞蛋放進水裏，如果雞蛋迅速沈底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。