1、食材：帶魚段適量、老抽適量、蔥姜蒜適量、紅辣椒適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、醋適量。
2、帶魚段去內臟，清洗幹凈，瀝凈水分備用。
3、磕壹個雞蛋放在湯碗裏，打成均勻的蛋液，帶魚段放在全蛋液裏浸壹下，使蛋液包裹在帶魚段上。
4、準備好蔥段、姜片、大蒜和幹紅辣椒段，清洗幹凈，備用。
5、鍋中放入適量的油燒熱，放入帶魚段煎炸至呈金黃色，帶魚可以分兩次煎炸。
6、鍋中有油，加入姜片、蔥段、幹紅辣椒段、花椒粒和大蒜煸出香味。
7、加入壹湯碗的清水，調入適量鹽、料酒、白糖、醋和生抽，加蓋大火燒開，小火燜煮15分鐘。
8、煮至湯汁濃郁，魚肉發軟，即可出鍋裝盤。