營養價值
⑴黑豆具有高蛋白，低熱量的特性，蛋白質含量高達36%以上，其中優質蛋白比黃豆高出1/4左右、居各種豆類之首。因此也贏得了“豆中之王”的美譽。
(2)黑豆中不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。
(3)黑豆含有多種礦物質、如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等。而且含量都比較高。
(4)黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含量高達17.36pg。
(5)黑豆還含有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖、皂苷和異黃酮等。
①黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。
②黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用。
③黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。
④以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛(MDA)含量，同時提高超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。
食用功效
①黑豆含異黃酮、卵磷脂等，有降膽固醇、防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
②黑豆富含維生素E等多種抗氧化成分，且黑豆皮含有花青素，這些物質均能清除體內自由基，抗氧化效果好，可以降低由於色素沈著引起的黃褐斑和老年斑，使皮膚衰老得到延緩，皺紋減少，達到養顏美容、保持青春的目的。
③黑豆是壹種有效的補腎佳品。腎虛的人食用黑豆。可以起著補腎壯陰、緩解疲勞的作用。常吃黑豆還有很好的利水作用。
④帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補血作用主要是通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。此外，黑豆中的多糖成分可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的作用。
⑤黑豆含有豐富的粗纖維，能促進腸道蠕動，有利於消化。對胃脹、便秘有明顯療效。
⑥ 黑豆可以增厚子宮壁，有助於安胎，常吃有助於懷孕
⑦黑豆還可以治療白發和脫發，能讓白發恢復成黑發。
⑧黑豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。
性味歸經及主治
黑豆性平，味甘;歸脾、腎經;具有消腫下氣、潤肺燥執、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒、烏發黑發以及延年益壽的功效;適用於脾虛水腫、腳氣水腫、風痹痙攣、體虛、產後風痛、癰腫瘡毒、小兒盜汗、小兒夜間遺尿、腎虛耳聾等癥。