鵝蛋的市場價格比雞蛋貴幾倍，通常農村散養的鵝蛋正常價格15～20元不等，鵝場吃飼料的鵝蛋正常價格5～15元不等，在不同的區域會有壹些差異。
1、鵝蛋和雞蛋壹樣也分散養和籠養，跟烏骨雞和草雞壹樣，蛋也分種類。
2、鵝蛋中以散養大白鵝蛋（白羽）營養最好。所有鵝蛋中，最寶貴的是出生蛋，比如草雞蛋的初乳蛋，帶有血跡，個頭和普通鵝蛋沒有區別。
3、鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋，壹般是集體養殖，沒有大白鵝看家護院好鬥的性子，壹般是集體大規模養殖，因為其肉多。
4、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。
註意事項：
1、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用，
2、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用，
3、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
參考資料：