“賽螃蟹”這道美食，可是和螃蟹沒有壹點關系哦，其實就是炒雞蛋，就是因為炒出來口感滑嫩，味似蟹肉，所以被稱之為“賽螃蟹”，別看家家都做，制作簡單，但是想要做出來口感滑嫩，味道鮮美，還是有壹定的技巧的。
“賽螃蟹”是壹道傳統特色名菜，口感滑嫩、營養豐富、味似蟹肉，老少皆宜，賽螃蟹這道菜可是和螃蟹沒有壹點關系哦，就像我們吃的“魚香肉絲”，裏面沒有魚，“老婆餅”裏沒有老婆壹樣，其實就是家家都會做的炒雞蛋了，每個地方的“賽螃蟹”做法都有所不同，不是螃蟹，勝似螃蟹，下面就來聊聊這道“賽螃蟹”。
賽螃蟹聽著名字好像特洋氣是不是？其實簡單了說，它不過是個炒雞蛋的花樣做法，僅此而已。這樣說，有沒有壹秒從仙界掉入凡間的即視感？有您也別太失望，畢竟，它也真的不是我們大多數人熟悉的壹般版本的炒雞蛋。
來說說賽螃蟹是怎麽做的！
首先，雞蛋4-6個，反正壹盤都是雞蛋嘛，量不能太少。
再來，需要的調料，無外乎就是姜、醋以及鹽。
簡單版本的話，只要有以上幾樣材料就好，如果想要逼真程度更高點，那就再準備幾根蟹柳或者幾只像北極蝦這樣的海產蝦肉。
來做：
1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分別敲進兩只碗裏，壹邊加幾滴清水，加鹽打散成蛋液。(加清水是為了讓炒好的蛋更嫩，如果想蛋白更蓬松，可以多打壹會)
2.把蟹柳或北極蝦蝦肉切小丁撕小條，放進蛋黃中拌勻。
3.把姜切成碎末，越碎越好。
4.鍋中放油，加壹半的姜末進去煸香，然後把蛋白入鍋炒散炒熟後起鍋裝盤。(炒的時候可以用筷子替代鍋鏟來操作哈，這樣更方便，後面炒蛋黃部分也是壹樣)
5.繼續起凈鍋，燒熱，放油，把剩下的姜末也放下去，煸香，加入蛋黃部分，快速炒散，順著鍋邊淋少許陳醋拌勻起鍋，盛在炒好的蛋白上面即可。
這樣壹份快手版、超簡單又好吃的賽螃蟹就做好了。
如果妳稍留下心就會發現，蛋白的部分和蟹肉有幾分神似，而金燦燦的蛋黃部分又像極了蟹黃。另外，也因為有姜末和香醋的加入，口感更是像極了吃螃蟹，更何況，吃它還比吃螃蟹更方便不用吐殼，價格也實惠不是，所以得名賽螃蟹！