魚類的做法很多，可以清蒸、可以紅燒、可以燉煮、可以炸 制，這麽多吃法裏炸制更受歡迎，外酥裏嫩的口感，吃進嘴巴特別享受。炸帶魚很招人喜歡，每次炸魚我基本都會選擇帶魚，家人特別愛吃。
壹般烹飪帶魚時，我們都會選擇炸 著吃，做法簡單，酥脆美味。不過有不少朋友覺得自己做不好炸 帶魚，往往炸好後吃起來不酥脆，很容易回軟，那麽炸帶魚怎麽做才酥脆？
竅門壹：帶魚自身處理幹凈
魚都有腥味，何況是冷凍的帶魚，如果不仔細處理，腥味大的不好吃。買帶魚建議買整條的，這樣的更壹些，買回家後，把帶魚的肚子剪 開，將裏面的內臟去掉，還有貼著魚腹的黑膜也壹並去除掉，這個黑膜往往被人忽視，它其實腥味最大，要耐心去掉為好。
還要將帶魚上的血水洗凈，這些都帶有腥味，而帶魚表面的銀膜就不用管了，沖洗壹下即可，有人不清楚，總要用刀 刮幹凈，這麽做不僅辛苦，還流失了營養，所以不建議處理銀膜。
竅門二：帶魚要放合適的料腌制
帶魚洗凈剁 成 小塊，放在幹凈盆中，加入適量白酒，用手抓拌幾下，白酒可以很好的去除腥味，再放壹些生姜絲、蔥段、花椒粉，去腥增香，還要放壹些食鹽增加味道，攪拌均勻後，腌制壹段時間，如果給帶魚劃口的話，腌制半個小時即可，如果沒有劃口，多腌制壹段時間，帶魚入味了才好吃。
腌制帶魚時，這幾樣料就夠了，其中白酒、生姜、蔥、鹽必不可少。
竅門三：給帶魚裹上合適的粉
有人炸 帶魚前，會給帶魚裹上面糊，也有人會給帶魚裹上雞蛋，其實沒有那麽麻煩，最好吃的做法，直接給帶魚表面裹上幹粉就好了，這樣既簡便又很好吃。
但是裹幹粉，用面粉好還是用澱粉好？建議使用澱粉，給帶魚表面裹上壹層薄薄的玉米澱粉就好了，這樣做出來的炸帶魚非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸 好的帶魚，口感有些軟，不夠酥脆。
竅門四：炸帶魚時火 候掌控好
有人炸帶魚時開小火，生怕壹不小心炸糊了，雖然這麽做謹慎壹些，但是由於炸得時間太長，帶魚不僅吸油多，又不夠酥脆，比較難吃，也有人炸帶魚時冷油入鍋，這樣壹來裹在帶魚表面的粉容易脫，炸 好後不好吃。
要這麽做，先給鍋裏加足量食用油，燒熱到五成熱時，開中大火，將帶魚放進鍋中，等到帶魚表面已經定型後，再去翻動，炸到酥脆的程度撈出來控油。
等到所有帶魚都炸好了，再將油溫燒熱到七成熱，將帶魚放入鍋中快速炸壹下。復炸時要註意：不能超過二十秒，時間長了容易焦糊，影響口感，也不能油溫不太熱放進去 炸，這樣復 炸完全沒效果，還會吸很多油。
以上4竅門要牢記：1、將帶魚自身的腥味去除幹凈，這樣才能確保帶魚無腥味；2、腌制時放對料，這樣才能確保帶魚鮮香入味好吃；3、帶魚不裹面糊不裹雞蛋，直接裹幹粉，這樣炸好的帶魚更酥脆；4、火候控制好，帶魚炸好外酥裏嫩，不吸油。