腹瀉時分為急件和慢性兩種，腹瀉病人的飲食應根據具體病情、病程長短及患者對食物的耐受力予以適當調整。
屬起病急、排便頻繁、病程較短者，壹般在兩個月內可治愈。如急性腸疾病(急性腸道感染、細菌性食物中毒、急性腸寄生蟲病)；急性全身性感染(傷寒或副傷寒、敗血癥、麻疹、流感等)；急性中毒(桐油、毒蕈、魚膽、河脈、砷、有機磷等)以及其他疾病(變態反應疾病、內分泌疾病、藥物副作用等)所引起的腹瀉。
1、急性期暫禁食。急性水瀉期，排便頻繁，嘔吐嚴重者可暫禁食，使腸道完全休息，可自靜脈輸液以補充水和電解質。
2、清淡流質。嘔吐停止，不需要禁食者，可食清淡止瀉流質，如濃米湯、焦米湯、稀藕粉、淡紅茶水、蛋白水、胡蘿蔔湯(含鉀鹽、維生素、果膠，有使大便成形和吸附細菌與毒素作用)、蘋果泥湯(纖維細，含果膠、鞣酸，能吸附毒素，有收斂作用)、烤淮山米粉稀糊(澱粉變為糊精易於消化，烤焦部分形成活性炭，有較強的吸水收斂作用)，後三種臨床上應用較多，效果較好。禁用牛奶、蔗糖等產氣流質，小兒更應禁用果汁。
3、少渣、低脂半流或軟飯。排便次數減少，癥狀緩解後可改為此種飲食，如白粥、藕粉、爛面條、去油肉湯等。禁食堅硬含纖維多的蔬菜及生冷水果、脂肪多的點心。
早餐：鹹米湯(米50克，鹽1克)
加餐：煮萍果泥湯(蘋果1個)
午餐：烤淮山米粉稀糊(烤淮山米粉15克，鹽1克)
晚餐：(與午餐相同)
夜餐：紅蘿蔔湯(紅蘿蔔200克)
病程較長，腹瀉持續反復發作兩個月以上。如腸源性疾病(腸寄生蟲病、慢性腸道細菌感染、炎癥性腸病、吸收不良綜合癥、腸惡性腫瘤及其他原因腸炎等)；胃源性疾病(胃大部切除術後、慢性萎縮性胃炎)；肝膽源性疾病(阻塞性黃疽、膽硬化)；胰性疾病(慢性胰腺炎、胰腺切除術後)；胃腸道激素瘤(胃泌素瘤、血溶活性腸肽病、類癌綜合征)以及全身性疾病(藥物副作用、內分泌代謝障礙性疾病、食物過敏、免疫缺陷、神經官能性腹瀉、結腸激惹綜合征等)所引起的腹瀉。
1、應食易消化、質軟少渣、無刺激性的食物，少量多餐，以減少胃腸負擔。應禁食易產氣、刺激件強及富含膳食纖維的食物。
2、熱量及蛋白質充分，並富含維生素、無機鹽及微量元素(尤其足維生素C、B，2和鐵等)，以補償所失。用循序漸進方式逐步提高營養素攝人(少渣流質少渣半流 少渣軟飯)。采用易消化的負肉、蛋、雞肉、瘦肉等，可利用加餐增加全日熱能。必要時也可用藥物片劑補充維生素及微量元素。
3、適當控制脂肪。許多腸道疾病均影響脂肪的吸收，尤其是小腸吸收不良，故膳食中不用多油食品及油炸食品，烹調方法應少油，可用蒸煮、燜及水滑等方法。對伴有脂肪瀉者，可采用中鏈脂肪酸代表日常烹調用油；對乳糜瀉者，應予無麩質飲食，嚴格禁食壹切含有麥類(小麥、大麥、燕麥、麥芽)及制品(面筋、烤麩、面制糕點、面醬及麥制飲料、酒類等)。