什麽做鹽膽水？

鹽膽水亦名鹵水。是曬鹽或煮鹽時，因其飽和度大於氯化鈉（鹽）而析出的壹種黑色濃汁，味苦，不能吃。主要化學成分為氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。四川自貢的井鹽出產的鹽鹵水經過澄清過濾，濃縮成半透明的結晶體，本地人稱其為膽巴，化成水後稱膽水。主要用於點制豆花、豆腐。