材料：
苦瓜3根，小蔥2根
調味料：
鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先將苦瓜洗凈，縱向壹剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為壹半的苦瓜反扣在砧板上，註意：此時用刀將它切成壹片壹片時，壹定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在壹個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多壹些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜壹是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候壹定要掌握好，壹般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生壹點才好吃，壹般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了壹點兒。
苦瓜鑲肉
材料：
苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許；
調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
制法：
1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；壹起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。
2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。
特點：
色澤鮮亮,口感更佳
苦瓜鱸魚煲
原料：
苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克
調味料：
鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清壹只。
做法：
1.鱸魚洗凈，去骨，片成片；
苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；
胡蘿蔔洗凈，切成大刀片待用；
鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。
2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝幹油分。
原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。
香杞苦瓜
苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。
這幾天天太熱，再介紹幾道苦瓜食譜給大家。
苦瓜排骨湯
主要原料：排骨、苦瓜
1。把水燒開，排骨切段後倒入涮壹下，去腥味。
2。苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡壹下
3。將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮壹會就好了。
點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。
苦瓜炒蛋
苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然後放沸水中略抄壹下；
雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許；
鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可.
五味涼拌苦瓜：
把苦瓜切片，用開水略焯壹下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之壹。
苦瓜炒臘肉：
不用我說了吧，關鍵是油熱後要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉壹定要選用新鮮的四川臘肉才香。
蒜茸苦瓜：
在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油裏，炒出香味來後再與苦瓜拌勻。
苦瓜盅：
把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然後上鍋蒸熟即可食用。起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿蔔花等。
苦瓜牛奶：
將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮後食用，色澤粉綠新鮮，美容養顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有壹次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現在憑記憶寫下來，可不知道對不對。
苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.
制法
1,將苦瓜洗凈,壹剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮壹下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.
2,鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤.
苦瓜燉蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量.
制法:
1,將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味後切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗凈;蒜切成泥.
2,鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻.
3,將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特點:
蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜鹹,甜,香適口.
功效:
苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用.
蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏發秀發的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏發的健美作用強,是女性美容的佳肴.
咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.
制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用.
特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.
註:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.
制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用.
特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.
註:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
魚香苦瓜
特點
香脆清口,魚香味比較濃.
原料
苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末***30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量.
制作過程
1,將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成細絲,放入開水鍋中焯壹下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯壹下,浸涼待用.
2,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調味汁.
3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可.
苦瓜瘦肉豆腐湯
原 料苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,澱粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.
制 作豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,澱粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.
用 法佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
功 效清胃熱,解熱毒.適用於經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口幹口渴,手足心熱,大便幹結或目赤,耳鳴等.
涼拌野苦瓜
〔材料〕
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
〔作法〕
1.將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用.
2.吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
苦瓜薺菜豬肉湯
基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎
做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效.
苦瓜的妙用
(1)用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑.
(2)將苦瓜切成片,鹽腌片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮.
(3)治中暑發熱,用鮮苦瓜壹個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰幹,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲.
(4)煩熱口喝,用鮮苦瓜壹個,剖開去瓤,切碎,水煎服.
(5)急性痢疾,用鮮苦瓜壹條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時後將水濾出,壹次冷服.
愛心蜜汁苦瓜
這是壹個豐富營養又美味的冷盤:
■ 材 料: 苦瓜 壹條
蜜糖 適量
■ 做 法: 苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片.
放入雪櫃四小時.
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
■ 補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.
苦瓜粥
原料:
苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.
做法:
1,苦瓜去瓤,切成小丁;
2,粳米淘洗幹凈,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.