1、夏季吃海鮮的禁忌
1.死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，壹旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當註意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
2.海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
隨著天氣越來越炎熱偏愛海鮮的人可要大飽口福啦，吃海鮮追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感，面對市面上各色各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法，妳在品嘗之余，可得留個心眼，若在細節上稍不註意，最後只會讓妳的健康遭殃哦！海報編編現在就帶給妳八大事項吃海鮮時需格外註意的事項，千萬不要錯過哦。
3.海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。壹般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮壹定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
4.海鮮維C同食會中毒
多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。壹般情況下含量很小，但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。
蝦體內所含砷的化合價是五價，壹般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（壹次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷經過復雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的“砒霜”），當三價砷達到壹定劑量時可導致人體中毒。
據專業人士解釋，壹次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。
如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沈積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
5.吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
6.海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
7.冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裏多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麽樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。
2、海鮮的選購方法
貝：從氣味上分辨-新鮮的會發出壹種鮮味，如果不新鮮會有壹股腥味;從聲音上分辨-用手捧住貝類輕輕搖晃，如果聽到啪啪的聲音說明有空殼或者沙子，這種的不要購買;從形態上分辨-通常出售中的貝殼類海鮮都是放在水裏賣的。這些貝類海鮮在水裏，體內壹部分會露在殼外面，而且很敏感，妳壹觸摸，它們馬上會閉緊貝殼或縮回體內。這說明是新鮮的，反之則不要購買。
魚：眼睛要明亮，無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色，摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤，富有彈性。超市購買者註意，冷藏溫度應為0～5℃，魚身呈自然光澤，非灰白，無汁液流出。
蝦：帶殼蝦-蝦殼硬挺，蝦頭、殼身連結堅硬結實，無剝落。剝殼蝦-蝦仁摸起來有彈性，無腥臭味。
蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沈者肉較為豐厚。超市購買註意：冷凍會造成過度充水，所以並非愈重愈好，可翻其腹部察看，顏色較白、較堅硬者為好。