壹、豬肉芹菜餃子餡
用料
芹菜、豬瘦肉適量、油適量、大蔥適量、姜適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量、料酒適量。
做法
1、將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2、鍋裏燒上水，將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
3、晾涼，擠出水份，放在案板上切碎。
4、將蔥白切碎，將姜切碎。
5、將切好的芹菜與大蔥末、姜末混合。
6、豬瘦肉取出，切成小塊，放入攪拌機絞成肉餡。
7、將餡好的肉餡也放入盆中，稍稍攪拌壹下。
8、放入醬油，放入料酒，放入精鹽。
9、放入味精，放入油，攪拌均勻即可。
二、豬肉韭菜餃子餡料
用料
五花肉400g、豬瘦肉100g、韭菜150g、食用油2湯匙、芝麻油1湯匙、雞粉1湯匙、料酒半湯匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、生粉10g、姜5g、蒜瓣2個、鹽5g、雞蛋1個。
做法
1、把五花肉去皮切小塊，精瘦肉同樣切小塊。
2、兩種肉混合在壹起用刀躲碎，躲好備用。
3、韭菜洗凈後切末備用。
4、準備肉餡的調料：蠔油壹湯匙，生抽壹湯匙，料酒半湯匙，雞粉壹湯匙，糖半湯匙，芝麻油壹湯匙。
5、準備壹個大碗，倒入切好的韭菜和肉餡，然後把步驟7的調料都放入肉餡中，然後加入5g鹽.姜蒜末，再打入壹個雞蛋。
6、添加半湯匙的老抽上色，添加兩湯匙的食用油，然後再添加10g的生粉。
7、用手抓均餡料，直到把料都抓均即可。
8、包好保鮮膜，然後放在冰箱中冷藏腌壹夜（餡料腌30分鐘即可包餃子，在冰箱放上壹夜味道會更好）。
三、三鮮餃子餡兒
用料
韭菜150g、豆皮100g、雞蛋60g、油適量、鹽適量。
做法
1、韭菜洗凈控幹水，切粒。
2、雞蛋5枚，炒熟、在鍋內處理成小粒。
3、豆皮1張，切小粒。
4、碼入豆皮，碼入雞蛋。
5、加油、鹽，拌勻即可。
四、豬肉粉條白菜餡
用料
粉條80g、精肉250g、大白菜150g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜粉適量、花生油適量、雞精適量、蠔油適量、生抽適量、洋蔥適量、香油適量。
做法
1、粉條提前煮熟，精肉剁成茸。
2、白菜剁碎，放點鹽腌漬壹下。
3、粉條剁碎，洋蔥剁碎。
4、洋蔥放到剁好的肉裏。
5、放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。拌勻。
6、將白菜碎攥幹放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條。
7、拌勻即可。
五、蘿蔔絲豬肉餃子餡
用料
豬肉1000g、青蘿蔔750g、油適量、鹽適量、味素適量、蔥適量、醬油適量、香油適量、姜適量。
做法
1、蘿蔔擦絲，用開水焯熟。
2、用涼水洗兩邊，擠掉水分、剁碎。
3、盆裏放入剁好的肉、蔥姜。
4、放入醬油、鹽、味素拌勻餵壹會。
5、餵好的餡裏放入蔥碎，放入蘿蔔絲，香油淋在蔥碎上面。
6、放入適量的油，拌勻即可。
六、豬肉玉米餃子餡
用料
豬肉300g、玉米100g、油適量、鹽適量、姜適量、五香粉適量、雞粉適量、蔥10g。
做法
1、豬肉切末，玉米削粒。
2、蔥洗凈切末。
3、把肉，玉米，香蔥放到碗裏。
4、放點油，姜，鹽，雞粉，生抽，調料粉攪拌均勻就可以了。
七、香菇青菜餡
用料
青菜300g、香菇100g、雞蛋3個、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、幹香菇提前泡軟，將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內，加入水，鹽，小火煨煮15分鐘。
2、然後撈出瀝水，切細。
3、青菜洗凈，放入開水內燙壹下，然後撈起過涼，瀝幹水分，再把青菜切碎。
4、雞蛋加入少許鹽打散。
5、鍋內加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散。
6、鍋中放入切細的青菜，放入切細的香菇。
7、放入雞蛋，再加入鹽、雞精，攪拌均勻。
8、另起鍋中放入食用油，把油燒熟，把燒熟的油放入鍋裏攪拌均勻即可。
八、薺菜豬肉餡
用料
豬肉500g、薺菜300g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量。
做法
1、選肥瘦三七分的肉切小。
2、剁碎薺菜，加入料酒，鹽，生抽，姜拌勻。
3、薺菜洗凈，在開水裏氽壹下。
4、撈出控幹水份，切細。
5、放入拌好的肉漿中拌勻即可。
九、香菇油菜餡
用料
嫩油菜300g、幹香菇100g、雞蛋5個、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉1小勺、植物油適量、香油2湯匙、花椒油1湯匙、雞精少許、蠔油1湯匙、小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣。
做法
1、幹香菇提前泡軟。
2、將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內，加入雞湯用小火煨煮15分鐘。
3、然後撈出瀝水。
4、蔥、姜、蒜切成細沫。
5、鍋內放植物油燒沸，將熱油淋入蒜沫碗內。
6、然後拌勻放涼備用。
7、雞蛋加入少許鹽打散。
8、鍋內加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散。
9、油菜洗凈，放入開水內燙壹下。
10、然後撈起過涼，瀝幹水分。
11、再把油菜切碎，用手擠出多余的水分，香菇切成細丁。
12、將香菇、油菜、雞蛋倒入盆內，放入油炸蔥姜蒜。
13、再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精。
14、最後把餡料拌勻即可。
十、胡蘿蔔玉米豬肉餃子餡
用料
肥瘦豬肉500g、胡蘿蔔1根、玉米2個、香油適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、姜粉少許。
做法
1、玉米洗凈削成粒，胡蘿蔔去皮切成小丁。
2、豬肉剁成肉沫。
3、肉沫裏加入鹽、香油、醬油、蠔油、姜粉。
4、然後順壹個方向拌勻。
5、再加入胡蘿蔔丁和玉米粒，最後拌勻即可。
十壹、韭菜雞蛋餃子餡
用料
韭菜250g、雞蛋4個、香油適量、鹽適量、雞精少許、蠔油少許、姜粉少許。
做法
1、將韭菜摘好洗凈晾幹水分。
2、雞蛋打入碗中，順著壹個方向攪拌均勻。
3、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。
4、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
5、將晾幹水份的韭菜切成細沫，再淋入香油，然後拌勻。
6、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，然後再拌勻。
7、加入適量的鹽。
8、加入雞精、香油、蠔油、姜粉，最後拌勻即可。
十二、豬肉木耳白菜餃子餡
用料
豬肉400g、白菜600g、水發黑木耳200g、油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、十三香適量、花椒油適量、大蔥適量。
做法
1、水發黑木耳切碎。
2、白菜剁碎，加1大勺鹽，腌15分鐘。
3、豬肉末中加入醬油，順壹個方向攪拌均勻。
4、倒入花椒油，加入大蔥末，與花椒油先拌壹下，然後與豬肉末拌勻。
5、加入十三香。
6、加入擠過水的白菜末，攪拌均勻。
7、加入黑木耳末，加入香油和1大勺鹽。
8、攪拌均勻，餡料就完成了。
十三、金針菇豬肉餡
用料
豬肉末320g、金針菇350g、蠔油適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜粉適量、小蔥六根、香油適量、雞精適量。
做法
1、買來的肉餡，再剁剁，增加黏性。
2、肉餡放入碗中，加蠔油、胡椒粉、姜粉、鹽、雞精 順著壹個方向攪拌均勻。
3、適量加壹些高湯或水，攪拌。
4、金針菇去根部，洗凈。
5、水中放油、鹽燒開。放入金針菇焯熟。
6、過涼水沖涼。抓出水分。
7、金針菇剁、碎小蔥切碎。
8、放入肉餡中，攪拌均勻，最後加入香油提香。
十四、培根玉米餡
用料
培根100g、洋蔥80g、甜玉米粒100g、橄欖油20g、黑胡椒粉1小勺。
做法
1、將培根切成適當的塊。
2、洋蔥切細碎的顆粒。
3、鍋熱後將培根放入翻炒後，再加入洋蔥碎。
4、翻炒至洋蔥變軟。
5、再倒入甜玉米粒。
6、加入黑胡椒粉翻炒至無湯汁的狀態即可。
十五、扇貝白菜肉餃子餡
用料
餃子粉750g、大白菜600g、扇貝丁500g、豬肉400g、油適量、鹽適量、香油適量、黃酒適量、蔥姜適量、味素適量、醬油適量。
做法
1、扇貝丁切碎，放入盆裏放少許黃酒拌勻。
2、放入剁好的肉、姜、放入醬油。
3、鹽、味素，順壹個方向攪拌均勻餵壹會。
4、白菜洗凈放少許鹽剁碎。
5、用清水洗壹下擠掉水分。
6、餵好的餡放入蔥碎，放入擠掉水分的白菜。
7、香油淋在蔥碎上面，放入適量的油。
8、順壹個方向攪拌均勻成餡料。
十六、花甲肉香菇餃子餡
用料
花甲肉100g、芹菜100g、香菇50g、木耳50g、油適量、鹽適量、餃子調料粉適量、姜適量、蔥適量、雞粉適量、生抽適量。
做法
1、芹菜洗凈，切末。
2、香菇木耳泡水，花甲肉泡水。
3、香菇木耳切碎，花甲肉切碎。
4、把芹菜末加入，放點油，鹽，雞粉，生抽，餃子調料粉，攪拌均勻即可。
十七、大蛤豬肉蘿蔔絲餃子餡
用料
蘿蔔750g、豬肉500g、大蛤肉500g、食用油40g、精鹽8g、醬油20g、黃油15g、蔥6g、姜6g、味精2g。
做法
1、蘿蔔擦絲，用開水焯熟，用涼水洗兩邊，擠掉水分，在剁碎。
2、大蛤、豬肉切成小丁，蔥姜切碎。
3、大蛤、豬肉、蔥姜壹起放入盆裏。
4、放少許黃酒，醬油、鹽、味素拌勻餵半小時以上。
5、剁好的蘿蔔絲放入餵好的肉裏。
6、在放入油，順壹個方向拌均勻即可。
十八、松蘑牛肉餃子餡
用料
牛肉200g、西葫蘆1根、胡蘿蔔1根、辣味臘腸80g、松蘑4片、豆皮1張、紅薯粉條1團、油適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、黃豆醬適量、料酒適量、姜粉適量、蔥末適量、醬油適量。
做法
1、松蘑要提前半小時泡發，其余原料洗凈切碎備用。
2、牛肉絞碎加入料酒姜粉蔥花醬油，我家這個是純瘦肉所以還加了壹勺多色拉油，本身帶肥肉的就不用了。
3、加入胡蘿蔔西葫蘆松蘑粉條豆皮和臘腸。
4、加入黃豆醬，鹽，香油，雞精，和勻即可。