雞胗就是雞的胃臟，又叫雞肫，南方習慣叫雞腎。雞胗是大多數人喜愛食物，無論是用它來炒菜還是煮其他的食物，都非常美味，它含有蛋白質、維生素和多種礦物質，能加強人體細胞活性，也能增進身材代謝，對加強身材健康程度有很大的益處。
正因為是雞的內臟，所以腥味較重，如果做得不好會影響雞胗的口感。在這裏推薦壹道蒜苔爆炒雞胗，脆口的雞胗搭配青椒蒜苔，以美味的醬油拌炒，可以最大限度的減少雞胗的腥味。在這大熱天裏，炒上壹盤，喝上兩口，用來下酒
，越嚼越香。
材料：雞胗 12個左右、蒜苔 1把、姜 適量、青椒 1根、小米椒 7個、花椒 少許、生抽 2匙、老抽 2匙、糖 少許、
做法：
1、雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去幹凈，否則發苦。（這層黃色的膜名字叫雞內金，壹般曬幹後用來入藥，可以治小兒消化不良）。洗幹凈後切片
2、姜切成絲放入雞胗內，倒入2大匙料酒，放入壹小匙鹽，攪拌均勻後腌制2個小時；
3、蒜苔洗幹凈後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊
4、鍋內放入油，油熱後倒入花椒爆香後，放入小米椒炒出辣味；
5、倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮幹水；
6、倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔斷生，加入壹小匙鹽，少許水；
7、再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；
8、最後加入壹匙白糖，繼續翻炒至收汁後即可；
小貼士：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。