油燜茄子
防癌
抗衰老
保護血管
消食
感冒
祛除寒氣
“眾所周知，茄子的營養成分極為豐富，它是為數不多的紫色蔬菜之壹，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子在烹飪過程中會吸入大量的油分，但只要做法得當，還是可以避免的。今天這款“油燜茄子”采用整根帶皮煎，煎好之後再切段，這樣吃起來即不油膩又非常入味。”
食材明細
主料
茄子350g
紅椒1個
輔料油適量
鹽2g
姜3g
大蒜3瓣
香蔥3根
鮮醬油8g
老抽3g
糖2g
白胡椒粉1g
鹹鮮口味
燜工藝
半小時耗時
普通難度
油燜茄子的做法步驟
1
備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。
2
香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。
3
茄子去蒂洗凈後用毛巾擦幹水分，以防煎的時候濺油。
4
油鍋中放入1g鹽。
5
中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子壹紮就透撈出。
6
將煎好的茄子切小段。
7
鍋中留少許底油，將蔥白部分、姜末、蒜片爆香。
8
放入鮮醬油、老抽、糖。
9
下入紅椒塊，翻炒片刻。
10
放入茄子。
11
調入1g鹽翻炒壹會。
12
最後起鍋前放入剩下的蔥葉段和白胡椒粉，炒勻即可。
13
出鍋裝盤。
小竅門
1、茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟
2、吃茄子建議不要去皮
3、茄子切忌生吃，以免中毒。