主料：羊排3斤、面粉350克。
輔料：花椒適量、姜1塊、鹽6克、胡椒粉3克、菠菜適量。
步驟：
1、面粉按200克面粉加105克水，2克鹽的比例加水。冬天加水稍多點，春秋天則可以按2：1，而夏天則需要按200克面粉加98水的比例，這樣和出來的面好拉開，筋度也好。
2、和成光滑的面團。
3、分成約75克左右的劑子，揉好用保鮮袋封起來以免幹皮，餳30分鐘左右。
4、餳好的面搟成長片，中間用筷子壓壹條痕跡，這樣下鍋時可以輕松從中間壹分為二。
5、搟好的面皮表面刷油，擺放到盤中，依然用保鮮袋封起來，餳2小時左右。餳面很重要，經過餳的面才可以輕松拉開。
6、砂鍋水燒開，羊排焯水後放入砂鍋裏。
7、放入花椒和姜，小火燉40--60分鐘。時間是根據羊排的老嫩程度來調整的。
8、燉好的羊肉湯盛到鍋裏，加鹽和胡椒粉調味。
9、燴面坯拉開後壹分為二，放入鍋裏。
10、基本煮熟時放入菠菜，菠菜熟即可出鍋。
11、我把羊排用孜然等調味料烤了，所有燴面裏沒有放肉。
12、可以直接把煮好的羊排肉剔下來配燴面。