用料雞蛋30個、食鹽50克、草木灰壹小盆、生石灰50克、食用堿50克、紅茶壹小撮、稻殼（或用高粱殼、草灰代替）適量、清水適量
1、洗蛋。用清水將雞蛋清洗幹凈，擦幹水分。
2、將石灰粉、堿面、草木灰放入壹個盆內，攪拌均勻。
3、將食鹽放在鍋內炒熟然後。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。
4、將紅茶食鹽水過濾掉茶葉，倒進盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀。
5、把準備好的新鮮雞蛋或鴨蛋，放在調好的灰料中滾動幾下，讓它們的表面都沾上壹層厚厚的灰粉
6、把雞蛋放到稻糠中滾動幾下，然後放入到準備好的容器中，密封以後保存在20度左右的環境中，十天以後裏面的皮蛋就能做好。
參考資料：百度百科-變蛋