香酥牛肉餅怎麽做
香酥牛肉餅怎麽做，香酥牛肉餅其實是源自於陜西的壹道經典面食，是以牛肉為主要食材，雞蛋和面粉為輔佐食材制成的壹種美食，其實在家也可以制作書正宗口味的香酥牛肉餅，下面壹起來看看香酥牛肉餅是怎麽做的吧！
香酥牛肉餅牛肉餅的用料
餅皮
中筋面粉 500g
堿面 1g
鹽 10g
食用油 25g
溫水 260g
餡料
牛肉末/豬肉末 300g
生抽 20g
五香粉 1g
姜泥 5g
鹽 2g
花椒水 60g
食用油 15g
大蔥 1-2根
油酥
中筋面粉 30g
食用油 60g
鹽 2g
五香粉 1g
牛肉餅的做法
步驟1、面缸裏倒入500g中筋面粉、1g堿、10g鹽、25g食用油、260g溫水
步驟2、先開低速攪打成團，再轉高速攪打10分鐘至細膩，取出揉成光滑偏硬的面團·鹽可以增加面筋的延長性，油可以讓餅皮酥脆，但油會阻隔面筋，所以要控制添加比例
步驟3、揉好的面團抹上少許食用油搓長，分成6-8等份（100-120g壹個），將面劑子搓成長條
步驟4、面劑子加3大勺食用油封住，松弛1小時以上
步驟5、攪打細膩的牛肉/豬肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g鹽、5g姜泥拌勻
步驟6、再分2-3次加入60g花椒水，每次順時針攪拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g溫水浸泡10分鐘，然後過濾掉花椒·餡料中還可以添加少許花椒粉提味
步驟7、最後加入15g食用油拌勻，封住肉餡的調味
步驟8、大蔥用刀尖劃幾刀，再切末·喜歡吃大蔥的可以按2-3倍分量安排
步驟9、小碗裏加入30g中筋面粉、2g鹽、1g五香粉拌勻，將60g食用油加熱至六七成熱冒青煙，邊倒入面粉邊攪拌，油酥制作完後晾涼待用
步驟10、松弛好的面劑子用手指壓薄，再搟薄，均勻塗上1大勺油酥，頂部放上肉餡和蔥末，抹平後再撒少許五香粉
步驟11、第壹次抻面，輕輕抻薄面皮的'頂部，提起包住肉餡·像圖中這樣對角折，能更好地包裹住內餡不易漏出
步驟12、第二次抻面，再次拉薄面皮開始卷，邊卷邊往後邊輕輕拉
步驟13、第三次抻面，卷到接近尾部的面皮，再次抹上油酥，手壓住尾部拉薄面皮卷起，邊拉邊晃讓餅皮拉得更加薄，最後將尾部卷到底部封住·拉得越長越薄，香酥牛肉餅的層次就越好，越能煎出金黃酥脆的效果
步驟14、卷好的餅胚用手壓偏底部，再摔到揉面板壓扁
步驟15、松弛10-20分鐘後，再壓薄上鍋·餅胚壹定要松弛足夠時間，否則面筋太緊，很難壓薄且面皮容易破，層次不夠豐富
步驟16、起鍋倒油覆蓋鍋底，燒至六成熱（180度），放入壓薄的餅胚，蓋上鍋蓋單面煎4-5分鐘
步驟17、翻面再煎4分鐘，起鍋瀝幹油份，香酥牛肉餅完成！
牛肉餅的烹飪技巧
1、要達到千層+盤絲的餅皮效果，首先要均勻起酥皮。為了不讓面皮粘連變成壹坨厚面團，每壹層都要均勻抹上油酥阻斷開。然後，包餡的手法也有講究，要壹邊卷壹邊抻面，才能卷得薄而透。
2、至於餡料，調味上無需太花哨，加點鹽添底味，壹點五香粉增加香氣，將牛肉本身的鮮香吊出來就可以了。再配上切得細碎的大蔥，清甜和爽脆都能兼顧上，吃起來就不會發膩。
爆汁牛肉餅爆汁牛肉餅的用料
牛肉餡 100克
牛奶 45克
圓蔥 30克
全麥吐司 30克
鵪鶉蛋 2個
植物油 適量
醬油 適量
鮮菇粉 適量
爆汁牛肉餅的做法
步驟1、參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：牛肉餡100克、牛奶45克、圓蔥30克、全麥吐司30克、鵪鶉蛋2個輔料：植物油，醬油，鮮菇粉操作時間：20分鐘難度分析：初級
步驟2、吐司切小丁。這裏我用的是全麥吐司，選用原味或者全麥吐司都可以的。
步驟3、吐司丁中加入牛奶，攪拌均勻備用。
步驟4、圓蔥切丁，加入牛肉餡中。喜歡添加其他蔬菜也可以壹起放進去。牛肉餡兒也可以換作豬肉餡、雞肉餡。咀嚼能力不好的的寶寶，可以再將食材處理得細膩壹點兒。
步驟5、繼續加入植物油，無添加的醬油、鮮菇粉。
步驟6、打入鵪鶉蛋，沒有鵪鶉蛋，也可以用雞蛋的哈，把握好用量肉餡不能太稀。
步驟7、加入吐司丁，順著壹個方向攪拌肉餡，直到感覺攪拌的阻力變大，肉餡上勁為止。
步驟8、最後攪拌完就是介個樣紙噠~比較粘稠的狀態哦！接下來靜置20分鐘。
步驟9、摔打上勁。這樣操作出來的肉餅會更滑嫩~
步驟10、取適量團成圓形。這時候，可以在手上沾壹些水比較不容易粘哦！
步驟11、預熱下不粘鍋，然後在鍋中刷壹層油。將小餅放入鍋中，全程小火慢煎。煎餅的時候壹定要用小火煎，以免表面熟過了，裏面還沒有熟哦！
步驟12、壹面煎好翻面繼續，兩面都是金黃色。如果怕不熟，再多翻面幾次，我大概總***煎了10分鐘。
步驟13、最後煎至兩面都金黃金黃噠就可以啦！
步驟14、特別特別軟嫩的小肉餅，再也不用擔心牛肉會不好咀嚼啦，非常適合小寶寶哦！食材的分量只代表制作量，不代表寶寶的添加量。我做的小肉餅非常的迷妳1-2口的大小，大概做了12個左右，寶寶壹頓吃3-4個就可以嘍~壹次吃不完的小肉餅可以密封好放進冰箱，冷藏保存1-2天，冷凍保存5天左右~