由於水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利於食物的消化和吸收。
另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。
理想的早餐，應是蛋白質、高熱量的膳食，數量不少於全天食量的四分之壹。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發揮其作用。
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據介紹，許多人清晨喝牛奶，認為這樣能將營養成分完全吸收。
其實，空腹喝奶會很快經胃和小腸排入大腸，結果各種營養成分來不及消化吸收就被排出體外。正確的方法應該是先吃壹些食物再喝牛奶。過多的胃酸導致蛋白質變性沈澱，營養不易被腸胃吸收，嚴重導致消化不良和腹瀉。
故應配些面包、餅幹、點心與牛奶同食。可見，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：壹是容易導致腹瀉；二是吸收的效率不高。因為通過胃腸道的時間太快。盡量把牛奶放在壹餐所有食物的最後再喝，這樣有利於吸收和提高耐受性。