美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看家庭自制月餅做法大全吧！希望對妳有所幫助。
家庭自制月餅做法1壹、五仁月餅
食材：
轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、梘水1.5g
做法：
1）油加入轉化糖漿加入梘水攪拌2分鐘左右。
2）低筋面粉過篩。
3）放入攪拌好的糖漿水中。
4）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。
5）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3：7，我的大概是4：6。
6）用面皮包住餡料。
7）模具放些高粉，防止站住。
8）壓成的月餅放入烤盤中。
9）烤5分鐘定型，在刷點雞蛋水（我沒有雞蛋了就沒有刷）冷卻後在放入烤箱烤制15分鐘。
二、水果月餅
食材：
低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g
做法：
1）轉化糖漿堿水拌勻，然後加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘後再使用
2）面團按自己模具的大小分成小份
3）把水果餡團成小球和面團壹樣大
4）把面球壓扁，面皮包上餡球團好
5）團好的面球放入模具內
6）壓成花形
7）壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘
8）刷蛋液，再180度20分
9）再180度20分烤至表面完全上色即可
三、鮮肉榨菜月餅
食材：
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、幹澱粉適量
做法：
1）將上面1部分油皮和成面團，2部分油酥和成面團，分別放置，醒10分鐘。
2）將醒好的油皮分成每個大小15G，油酥分成每個10G
3）將油皮搟平包入油酥，口朝下放置，搟壓平，卷起，再搟平，再卷起。
4）全部做好後放置醒15分鐘
5）將醒好的酥皮壓扁搟平包入餡料，收口，朝下放置。
6）烤盤刷油，將做好的月餅放入烤盤，上面刷蛋黃液，點芝麻烤箱預熱170度，中層烤30分鐘，中間再刷兩次蛋黃液。
四、蛋黃蓮蓉月餅
食材：
低粉100g、花生油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、梘水1g、雞蛋1只
做法：
1）準備材料
2）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3）過篩後的面粉，壹點點倒入糖油漿
4）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5）醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6）蛋黃上噴壹大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓
7）取壹塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後
8）放入模具中按壓
9）制成的月餅生胚
10）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2：1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷壹層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火
五、棗泥南瓜月餅
食材：
南瓜350g、紅棗200g、高粉375g、白糖適量
做法：
1）紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗幹凈
2）南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟3）紅棗去核，料理機打碎
4）蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥
5）南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團
6）均勻下劑子（大約40g左右）
7）取壹劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥8）劑口收緊，搓圓
9）依次做好
10）模具內壁撒上幹面粉，把劑子放進模具，成型後取出
11）上鍋蒸12分鐘即可
六、粉色冰皮月餅
食材：
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g
做法：
1）莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2）取壹個容器，倒入糥米粉。
3）再倒入澄面。
4）繼續倒入粘米粉。
5）加入糖。
6）把晾涼的莧菜汁倒入。
7）再加入油。
8）用打蛋器攪勻。
9）靜置半個小時後，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10）蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11）取20克面壓成薄片。
12）包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13）用模具壓出造型。放冰箱冷藏數小時後即可食用了。
家庭自制月餅做法2家庭自制月餅的.做法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裏邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐壹包入皮中，用面杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、
洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求壹致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。