鰻魚的營養價值
1、EPA和DHA
DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。科學研究表明，鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之壹，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
2、魚油和植物油
醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3、鋅、多不飽和脂肪酸
鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
4、維生素A
值得壹提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。
5、維生素B1
鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，缺乏它會引多種神經炎癥如腳氣病。
6、維生素E
鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等，是愛美女生是至愛。
7、鈣
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的壹切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。
8、硒
鰻魚含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
9、膠原蛋白
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚的營養價值
10、磷脂
鰻魚其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長發育起重要作用。
11、西河洛克蛋白
鰻鱺體內含有壹種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚的家常做法
冰糖鰻魚
這道菜可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鰻魚，在切成兩寸的鰻魚段內嵌進豬油，兩端貼上姜片，入鍋放少許水，煮沸撇去浮沫，加黃酒，用豬油包裹，多放油醬，不嫌其肥膩;多放冰糖，不嫌其甜膩;文火慢煮，起膏，端到桌上來真是“油出油進”!不過這樣對於廚師的功底要求較高，所以平日在家壹般也就是做個簡化版。
用料：
鰻魚、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步驟：
1.清洗鰻魚，60度溫水可以洗去白沫，然後切成小段。
2.鍋內放大約蔥、姜、蒜，開火放入河鰻。
3.壹次放入大約3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水沒魚身。大火燒開後馬上轉小火悶燒，半小時後加冰糖收汁。
4.出鍋裝盤，灑上蔥花淋上湯汁。
蜂蜜鰻魚
壹道超級簡單的烤箱菜，完全沒有油煙的煩惱，將蜂蜜的香甜和鰻魚的鮮美完美融合，給人以嗅覺和味覺的雙重享受。
用料：
鰻魚、蜂蜜、檸檬、白葡萄酒、芹菜汁等
步驟：
1.鰻魚處理幹凈後，切厚片。
2.芹菜汁、胡蘿蔔汁、白葡萄酒、紅曲米、姜汁調勻，澆在鰻魚身上，並擠上檸檬汁，腌制20分鐘。
3.鰻魚腌制好後，均勻地塗上蜂蜜、鹽、老抽，放進180℃的烤箱裏烤5分鐘左右。
4.按個人口味再刷上蜂蜜、鹽等，裝盤即可。
紅酒鰻魚
紅酒鰻魚色澤鮮亮，既保有鰻魚的細嫩，又浸有紅酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!
用料：
紅酒、鰻魚、生抽、花椒等
步驟：
1.將鰻魚處理幹凈，從肚子內側把魚背切開，註意千萬不要切斷，切成壹個打開的片裝，再將整條鰻魚切成塊狀。
2.將鰻魚塊放入碗中，將準備好的紅葡萄酒倒入100ml，同時再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調味品等，腌制30分鐘。
3.將鍋預熱，加入食用油燒至七成熱，把腌制好的鰻魚塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色，全部煎好後撈出。
4.鍋內湯汁濃稠時，試下鹹淡，如果正好，便可起鍋。
香辣鰻魚
香辣鰻魚是加上了頗有新疆特色的孜然粒烹飪而成的，孜然粒讓鰻魚更加酥脆可口，這道菜可謂是香辣撲鼻!
用料：
孜然粒、鰻魚、料酒、白芝麻等
步驟：
1.鰻魚去掉大骨頭，切小段，用5g鹽和料酒腌15分鐘，控幹。
2.鰻魚表面蘸上幹澱粉。
3.將辣椒和孜然粒切碎，和鹽，白芝麻混合均勻。
4.鰻魚入鍋，炸到表面金黃。
5.鍋內留底油，炒炸過的鰻魚，把配好的調味料撒入，翻炒均勻後即可出鍋。
清燉鰻魚
清燉鰻魚相當的原汁原味，畢竟鰻魚本身就是相當鮮美的，無需過分地提鮮。
用料：
鰻魚、蔥、姜等
步驟：
1.將鰻魚切成4公分的段，姜切片，小蔥切末，蔥白和蔥花分開。
2.鍋中加入適量的油，放入蔥白爆香，倒入鰻魚段和姜片翻炒兩下，加入少許的鹽，繼續翻炒兩下。
3.加入清水，大火燉15分鐘左右，出鍋後撒點蔥花即可。
清蒸鰻魚
清蒸鰻魚是壹種相當簡單，卻又能很好的保持鰻魚本身原味的料理方法。
用料：
鰻魚、料酒、味精、姜片等
步驟：
1.處理好鰻魚，切段或者直接切片。
2.將已清洗好的鰻魚中，加入3勺鹽，抹勻腌制3個小時以上。
3.擱入姜片，加3湯勺料酒，加1/2勺味精。
4.放入蒸鍋裏蓋上蓋，上鍋蒸至7到8分鐘，即成。
香煎鰻魚
香煎鰻魚真是是非常好吃的壹道鰻魚料理，外皮金黃，裏面的魚肉卻白皙鮮嫩，蘸上點調味料來佐酒真是壹種享受。
用料：
鰻魚、生粉、生抽等
步驟：
1.將鰻魚段切成片。
2.盤子裏放生粉，用廚房紙把鰻魚的水分吸掉，放入兩面蘸上生粉。
3.鍋裏放油燒熱後轉小火，下鰻魚片，煎至兩面金黃後成盤。
4.蘸生抽食用。
紅燒鰻魚
紅燒鰻魚是鰻魚最常用的家常做法了，做起來比較穩當不容易出差錯，小編第壹次做的也是紅燒鰻魚呢。
用料：
鰻魚、醬油等
步驟：
1.鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼壹下，切塊。
2.熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸。
3.加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘。
4.加鹽，糖上色，出鍋。