沒有嚴格的要求壹定要用熱水還是冷水，但是用冷水和出來的面團沒有彈性，技術不行的朋友可能會在包的時候把湯圓搓破，用熱水和的面團因為部分面團已經被燙熟了，所以彈性相當好。
用冷水的話就是把水和面粉調到合適的稠度，原則上是捏壹塊起來它不會往下流，熱水和的話建議把熱水燒開，冷卻到80度左右就可以和面了，前期可以用筷子幫忙，因為很燙，差不多了以後用手用力的揉，務必要揉均勻，幹濕度以面團表面濕潤但是不粘手為合適的，如果太幹了就會結壹層硬殼，包湯圓的時候就不好操作了。