紅燒獅子頭是壹道江南的名菜，在淮揚地區的人們也稱其為“四喜丸子”，寓意人生福、壽、喜，取其吉祥之意在當地宴席、逢年過節這道菜可是必不可少的壹道硬菜。而制作這道菜應該怎樣做？下面給大家詳細分享。
紅燒獅子頭怎麽做好吃？制作出來的紅燒獅子頭色澤金黃、醇香味美、肥而不膩，入口嫩滑，老人小孩都特別喜歡吃，制作這樣的壹道菜要想口感好選用的是肥瘦相間的五花肉，最好六分瘦 四分肥這樣搭配做出來的獅子頭口感味道都不錯。制作這道菜最重要的工序在於腌制，把肉餡攪拌、摔打至起勁，這樣才會達到所需要的口感，詳細制作方法下面分享。
紅燒獅子頭制作方法》主料：五花肉750g
》配料：馬蹄150g、香蔥、生姜、蒜頭、大蔥
》調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、食用油、澱粉、蛋清兩個
>>>>制作步驟<<<<
① 肉的處理：買肉的時候要挑選肥瘦相間的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗幹凈然後去掉豬皮，先把肉切成片，再改刀切成絲，然後剁成黃豆大小的肉粒，備用。——（切勿使用絞肉機攪打）
②備料：馬蹄去皮然後剁成小粒備用。大蔥切段備用，生姜切成小塊、香蔥切斷，然後加入絞肉機中，加入約150g的清水，然後攪打，生姜香蔥攪爛，然後倒出用漏勺過濾掉殘渣，留下姜蔥汁水備用。
③腌制：剁好的肉餡和馬蹄放入壹個大盤中，然後加入少許的鹽、胡椒粉、生抽少許，然後不停攪拌使調料的味道均勻入味，然後倒入姜蔥水（分兩次加入），朝著壹個方向攪拌使肉粒把姜蔥水吸收，然後再加入蛋清、少許澱粉，朝著壹個方向攪拌、摔打，直至肉餡變得黏手起膠質，腌制15分鐘，備用。
④炸制：鍋中加入食用油，油溫六成熱把火力調至最小火，然後把腌制好的肉餡用手慢慢滾成壹個圓球，然後放入鍋中炸，全部加入後先不要去攪動，大約炸20秒等到肉餡變的定型，然後用勺子慢慢翻動讓其均勻受熱，然後把火力調至中火，采用浸炸的方式把獅子頭炸熟，然後再轉大火把獅子頭炸金黃然後撈出控油備用。
⑥烹飪過程：鍋中的油倒出，然後留有少許的底油，加入姜片、蒜頭爆香然後加入炸好的獅子頭，加入生抽、蠔油、適量的清水，少許鹽、大蔥，小火煮10分鐘，然後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤，制作完成。
制作小貼士1.?制作紅燒獅子頭肉粒不能剁得太碎，顆粒分明的肉粒吃起來的口感會更好，不要使用絞肉機打，這樣做出來的肉變成沫了，這樣做出來的獅子頭沒有嚼勁。
2.?肉餡在腌制的時候，壹定要朝著壹個方向攪拌，這樣加入的姜蔥水可以更好地被吸收，而且攪拌、摔打的時候壹定要把肉餡攪拌至起勁、起膠質，這樣獅子頭就不會變得松散。
3.?加入的馬蹄可以使獅子頭的味道變得更加鮮甜，而且口感也會變得爽口，也可以根據個人口味加入香菇或者嫩藕。
4.?加入姜蔥水目的是去腥增香，姜蔥切勿直接加入，應該制作成姜蔥汁水這樣味道會更好，如果直接加入姜蔥，那麽在炸的時候這些姜蔥容易發黑。
5.?制作這道菜所選用的肉不能是純瘦肉，因為瘦肉做出來的獅子頭口感是很柴的，使用肥瘦相間的五花肉經過炸制味道會變得更香、口感也會更好。