主 料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。
做 法：
1、眉豆、紅棗洗凈。
2、淡菜用清水浸30分鐘，洗凈。
3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝幹
水，姜、蔥棄去。
4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
5、薯仔、甘筍去皮洗凈切件。
6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
二、炒淡菜
原料 ：
淡菜肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，澱粉15克，精鹽1.5克，辣椒面0.5克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克
做法 ：
1、淡菜去殼，洗凈
2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末
3、將淡菜、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽壹下，撈出
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投
入淡菜肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒後，用醬油、料酒、味精調好口味，淋
少 許水澱粉勾芡，燒開即可
特色 ：
色彩鮮艷，味清可口，淡菜脆嫩
三、淡菜炒筍尖
原料：
小淡菜200克、嫩扁尖筍200克、素油200克、白糖適量、雞湯小半碗、黃酒65克、精鹽少許。
做法：
1.把扁尖筍切成1寸長的條子，把淡菜放入開水內泡壹泡；
2.用碗兩只，把扁尖筍、淡菜各裝壹碗，碗內加開水與材料平，上籠蒸松後，取出淡菜，剪除老塊和中心的毛茸，再洗壹次；
3.起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收幹，起鍋裝盤。壹邊放淡菜，壹邊放筍尖，冷卻後上桌。
四、羊肉淡菜粥
原料：羊肉100克、粳米200克、淡菜50克
調味料：料酒、胡椒粉、醬油、姜絲適量
制法：將淡菜用熱水浸泡軟後，剪洗幹凈，待用。把羊肉洗壹洗，放入沸水鍋內氽壹下，撈出，清水洗凈，切成小塊，盛盆內，加料酒、胡椒粉、醬油、姜絲拌勻，腌制入味，待用。將粳米用清水淘洗幹凈，入煮鍋內，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、幹淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時，點入精鹽、味精調味，即可供食用。
五、韭菜炒淡菜
原料：韭菜60克、淡菜幹30克
調味料：鹽2克、味精1克、植物油15克
制法：將淡菜用開水發軟，洗凈。韭菜洗凈，切段，然後將鍋燒熱，放入菜油，待油沸，放入淡菜煎開，再將韭菜投入，加精鹽拌炒至熟，調以味精即可。