乳酸和乳酸鈉哪個防腐作用好

乳酸鈉好壹些。乳酸鈉水溶解性比乳酸好壹些，而且鹽類物質溶解後分解，有鈉鹽存在，乳酸分解的納鹽少壹些，而鈉鹽是防腐的關鍵成分，所以乳酸鈉好壹些。乳酸鈉防腐劑主要是應用在肉類中，由於乳酸鈉對於肉是具有非常好的抑制作用，能夠有效地抑制肉毒桿菌，大腸桿菌等。