壹是苦瓜需用鹽腌制，去除苦味；二是炒苦瓜斷青後需馬上加少量水煮開，這樣才能保持鮮綠不變黃。記住這兩個小細節，保準妳炒的苦瓜好吃又好看！
苦瓜炒蛋
準備食材：苦瓜1個，青椒3個，雞蛋兩個，食用油，鹽
烹飪步驟：
1. 將苦瓜洗凈，切成兩半，去掉瓢和籽，切成薄片，加兩勺鹽抓勻腌制。苦瓜變軟出水後，將其鹽水洗凈，擠幹水分待用。
2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽劃散，青椒切圈。
3. 鍋裏下食用油燒熱，倒入雞蛋液迅速劃散，雞蛋液凝固後鏟出。
4. 鍋裏下青椒，煸炒出味後鏟出待用。
5. 鍋裏再下食用油燒熱，倒入苦瓜迅速翻炒，斷青後停止翻炒，加少許水煮開。
6. 倒入雞蛋和青椒，翻炒均勻即可鏟出。