蔥姜水80克、紅薯澱粉100克、豬前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、幹黃醬40克、香油30克、鹽5克。
二、制作
幹炸小丸子做法：
（1）用蔥姜水80克將紅薯澱粉100克調開，加入豬前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、幹黃醬40克（加水調開）、香油30克、鹽5克翻拌均勻制成餡料，團成每個20克的小丸子。
（2）鍋入花生油燒至四成熱，下入小丸子小火浸炸2分鐘定型，待其顏色金黃，浮在油面上時撈出，轉大火將油燒至七成熱，下入小丸子離火復炸1分鐘至起顏色轉為棕紅，將丸子撈起裝盤，帶蘸碟上桌。
註意：小丸子必須現走現炸，小丸子在剛出鍋時，待其涼透後，即使復炸加熱，也無法呈現剛出鍋時的那種香味，因此這道菜必須現走現炸。
三、技術關鍵
1、肥：瘦=5:6
傳統做法中調制肉餡時，壹般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比，我增加了肥肉的量，這樣即使在空氣中放置壹段時間，小丸子內部依舊滋潤，口感不會發幹。
2、澱粉要選紅薯的
相當於傳統做法中加入的玉米澱粉、土豆澱粉，紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高溫不易炸糊，成品也不易軟塌。
3、不可攪拌上勁
攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒，因經過攪打的餡料肉質發緊，所含水分無法析出，待炸好後放置壹段時間，肉餡松弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟。