1、定義不同
幹姜為姜科植物姜的幹燥根莖。冬季采挖，除去須根和泥沙，曬幹或低溫幹燥，趁鮮切片曬幹或低溫幹燥者稱為“幹姜片”。
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖。
2、功效不同
幹姜溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。
生姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。
3、性味和歸經不同
幹姜味辛，性熱，歸脾、胃、腎、心、肺經。
生姜味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經。
擴展資料：
姜的食用禁忌：
1、韭菜。韭菜性溫，溫腎益陽，健脾健胃，調理氣血。吃韭菜有很多好處，但煮韭菜最好不要放姜，因為韭菜放姜發酸。
2、芹菜。芹菜具有補氣健脾、止咳利尿、降血壓、鎮靜等功效，但切忌在煮芹菜時加入生姜，因為芹菜放姜有鹹苦味，影響口感。
3、生魚。早放姜與魚相克。在煮魚的時候，放些姜可以去除魚腥味，提神，但是過早地放姜到魚體內會影響姜的味道，使姜不能起到除臭的作用。因此，魚煮熟後，應在蛋白凝固後加入生姜，起到除臭、增香的作用。
4、生食類海鮮。姜不能和生食類海鮮壹起吃，因為生食類海鮮和姜壹起吃發膻。
5、酒精。姜和酒屬於溫熱、辛辣和刺激性食物。當它們結合在壹起時，容易造成火氣大，體內燥熱，甚至可能導致便秘。
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人民網-姜不能和什麽壹起吃？生姜和幹姜有區別