可能您會發現，有些人從小時候就開始長著白頭發，這種情況也被成為少白頭。主要在比較年輕的人中比較常見，屬於病理性的白發。現代醫學研究普遍認為”少白頭“是由遺傳因素、不良飲食習慣、緊張情緒、環境汙染等致毛囊細胞黑色素生成與色素沈著障礙導致的病因。而大多數人是後期才會出現白頭發，這與年齡和飲食因素有關。對於不是遺傳因素引起的白頭發，我們在飲食上就要更要註意。
而到了四十歲之後，白發逐漸開始增多，這主要是年齡因素而引起的。也有些人是因為長期精神壓力大、營養素缺乏或疾病而引起了白發較多。白頭發的出現，與黑色素有關。影響黑色素合成的因素與酪氨酸酶活性、色素幹細胞的多少、人體內自由基增多、微量元素銅和鋅的含量、維生素的缺乏、染色體等遺傳物質有關。其中，酪氨酸的缺乏與白頭發有著重要的關系。
酪氨酸，是氨基酸的壹種，飲食中酪氨酸的攝入量不足，黑色素的合成就會受到嚴重影響。雖然黑芝麻是黑色的食物，但是黑芝麻能不能滋養秀發的作用要看黑芝麻中酪氨酸的含量。說起酪氨酸在食物中的含量，當屬黃豆和黑豆這兩種食物。100克黃豆或黑豆中酪氨酸的含量高達2克，遠遠高於黑芝麻中酪氨酸的含量。
飲食上要增加黑豆或黃豆的攝入量，秀發才會更加烏黑亮澤。至於黑豆或黃豆能不能真正起到讓頭發變黑的作用，這還要看酪氨酸在人體內的轉化。畢竟，黑豆或黃豆是食物，並非是藥物，其食療的過程比較漫長，需要您堅持才會有結果。
礦物質中的銅元素是頭發合成黑色素必需元素。人體內銅含量低於正常水平時，除了會引起新陳代謝紊亂和貧血外，還可使頭發生長停滯、褪色和發生白發。而在動物肝臟、瘦肉、蛋類、大豆以及硬果類等食品中，除了含有銅元素外，還富含具有促進黑色素形成作用的泛酸，它也是烏發的重要營養物質。飲食上得到改善，頭發也會變得烏黑而有光澤，白頭發也會得到改善。
另外，據現代醫學臨床觀察證明，如果身體長期缺乏蛋白質、植物油、維生素B1、維生素B2、維生素B6等營養素，也會導致頭發由黑變白。食物是我們身體獲取營養素的主要途徑，合理膳食是身體健康的基礎條件。如果您挑食或者偏食，就會導致營養素缺乏的情況發生。《中國居民膳食指南》和《中國居民膳食寶塔》是評價中國人飲食結構的重要依據，也是改善飲食結構的重要參考依據。根據《中國居民膳食寶塔》來搭配飲食，就可以做到飲食均衡，而白頭發也會減少。