馬卡龍（Macaron）是壹種源自於法國的傳統甜品，由兩個杏仁面餅幹之間夾著奶油餡或巧克力餡制成。
馬卡龍形成於文藝復興時期的意大利，後來被傳到法國，成為法國高級甜點的代表之壹。馬卡龍通常呈圓形，有各種不同的口味，從傳統的玫瑰味到更現代的水果和巧克力口味不等，顏色也各不相同。
馬卡龍的主要材料是杏仁粉、糖粉和蛋白，加上各種口味和顏色的調料。制作馬卡龍的過程較為耗費時間和精力，需要粉碎和篩選杏仁粉和糖粉，將蛋白打發，再融合並加入口味及顏色等調料，烤制後裝入奶油餡或巧克力餡，較為考驗制作技巧。
由於馬卡龍形狀可愛、口感綿密且迷人，而且每壹種口味都充滿著浪漫和法式情調，因此備受愛好者的喜愛。現在，馬卡龍不僅在法國風靡，也已經成為世界各地的甜點店和糖果店中的壹種必備甜點，深受消費者的喜愛和追捧。
制作馬卡龍的註意事項
1、材料準備：制作馬卡龍需要準備杏仁粉、糖粉、蛋白、白糖、食用色素等材料，材料的質量和比例都會影響馬卡龍的口感和質量，因此需要選擇優質的材料，按照配方比例準確稱量。
2、蛋白打發：馬卡龍的成功與否，很大程度上取決於蛋白的打發程度。蛋白需要在無油無水的容器中打發，打發的過程中，需要分幾次加入白糖，直至打發至硬性發泡，這樣制作出的馬卡龍才會口感細膩、口感豐富。
3、粉料混合：將杏仁粉和糖粉均勻混合，篩選過篩網，避免出現顆粒和結塊，以確保馬卡龍的口感細膩。
4、攪拌均勻：將打發好的蛋白液倒入杏仁粉和糖粉混合物中，攪拌均勻，直到混合物呈現糊狀，制作出的馬卡龍才會口感細膩、口感豐富。
5、烘焙溫度：烘焙馬卡龍的溫度和時間都很關鍵，溫度過高或時間過長都會導致馬卡龍表面裂開、變色、口感變差等問題。壹般烘焙溫度在150℃左右，烘焙時間根據烤箱的具體情況而定，壹般在10-15分鐘左右，要保持烤箱內的空氣流通，避免馬卡龍受熱不均。