重慶是美食之都，也是火鍋最流行，最火爆的地方。
其實在火鍋中，最最核心的就是炒火鍋底料，首先原材料用哪些，辣椒怎麽做，老油怎麽提煉等等關鍵步驟，決定了火鍋做出來的味道。
重慶火鍋的特點?
壹、麻辣為主、多味並存
二、講究調味、善於變化
三、註重用湯、崇尚自然
四、刀工精細、變化靈活
五、選料廣泛、獨具壹格
六、飲餐合壹、隨心所欲
那麽，怎樣才能做出美味正宗的重慶火鍋呢？
火鍋高湯（吊湯）
原料：豬大骨1000克，雞骨架1000克，老姜100克，料酒50克，水5000克
制作步驟：將大骨洗凈後用刀背敲開，雞骨架洗凈；然後放入開水中焯水，撈出浮末，反復幾次；洗凈後全部放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，再將雜質過濾即可。
重慶火鍋用料:(家庭用量請按比例縮減)
牛油：5000克
豆瓣醬：150克
花椒：250克
幹辣椒：2000克
蒜：150克
姜片：100克
白糖：100克
豆豉：100克
白酒：250克
香料：100克
香料:?白扣5克、草果5克 、三奈3克、 丁香5克、 砂仁5克、 香果5克、 孜然5克、 桂皮5克、 甘草5克、 枝子5克、 排草5克、 老扣5克、 甘松5克、 陳皮5克、 篳撥5克、 香茅草8克、 八角5克、 香葉5克、 千裏香5克、 小茴香8克、 香草5克。
重慶火鍋底料做法：
1.先制作糍粑辣椒，把幹辣椒剪成兩段，盡量去掉辣椒籽，然後放入沸水中過水，過水時間幾分鐘就可以了，並上下左右攪動，這樣可以清洗辣椒上的灰塵。
2.瀝水撈出，並把水份擠幹，壹定要擠幹，用力壓。
3.用攪拌機打碎辣椒，要粗壹些，別太細了。
4.糍粑辣椒制作完成。