壹、紅燒桂魚的做法
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚壹起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
二、做法
菜系：川菜菜譜。
原料：
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法：
1、桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃壹刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鐘，然後撒壹層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
三、紅燒桂魚/更多做法
桂魚是談水魚中最好吃的壹種，它的肉質細嫩，味道鮮美，是壹道天然美味，今日做壹道紅燒桂魚。桂魚用菜子油煎黃，翻邊放生姜，鹽，糖，老抽加少量水煮壹下，給魚入味，上色翻動收幹汁放味精，蔥花即可裝盤。
1.桂魚去磷去腸，
2.洗凈瀝幹，
3.打花刀，
4.菜子油中火煎黃，
5.煎黃翻邊，
6.煎黃放生姜，老抽，糖，鹽小火給魚上色翻動，入味收幹汁放味精，蔥花，
7.收幹汁入味放味精，蔥花即裝盤。