麻辣小龍蝦的步驟如下：
材料準備：小龍蝦600克、大蒜6瓣、姜1塊、蔥1根、八角2粒、香葉2片、花椒適量、幹辣椒適量、啤酒1聽、郫縣豆瓣醬2勺、白酒1勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺、食用油適量等。
1、蔥姜洗凈切片、蒜去皮拍松。
2、小龍蝦倒入清水中，加鹽和香油，養半天讓小龍蝦吐臟，用牙刷刷幹凈。
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢壹拉，拉出腸線。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒。
5、加入2勺郫縣豆瓣醬，改小火炒出紅油。
6、轉大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒。
7、待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。
8、調入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下。
9、倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。
10、蓋上蓋子，改至中火燜燒。
11、燜燒至湯汁剩1/3時，改至大火收汁即可。