用料
主料
九層塔壹大把
輔料
面粉
半小碗
調料
食鹽
4克
醋
1勺
生抽
壹勺
蠔油
2克
香油
4滴
大蒜
4瓣
辣椒粉
適量
植物油
適量
荊芥麥飯的做法
1.荊芥去老桿，留嫩葉，在清水裏洗凈後瀝幹水份;
2.這壹步盡量把水份控的足夠幹，這樣面粉不會掛太多;
3.兩漏勺份量的荊芥葉我用了壹小碗面粉，個人操作時加面粉要根據實際水份剩余多少逐漸加入;
4.壹邊加面粉壹邊用手將荊芥和面粉抓勻，直到每片荊芥葉片都均勻的沾滿了面粉，並且表面面粉不濕不沾，總體比較幹爽;
5.鍋中燒壹鍋開水，取壹個蒸屜，墊上屜布，將裹過面粉的荊芥葉松散均勻的碼在蒸屜裏;
6.放置荊芥入蒸屜前用手拿起每壹搓荊芥時都可以再抖幾下，抖去多余的面粉再放，依次操作直到把蒸屜放滿;
7.鍋中水燒開後再將蒸屜上鍋;
8.蓋上鍋蓋，中到大火蒸8分鐘即可熄火。
9.8分鐘後熄火揭蓋，並用筷子將荊芥挑壹挑，讓熱氣散出，也使其松散;
10.將荊芥完全翻好後倒進容器中晾著備用;
11.下面準備調味汁，這個是我第壹次做的：用到了大蒜，生抽、紅油辣椒、醋和鹽;
12.將調好的涼拌汁澆到荊芥上並充分的攪拌均勻，然後就可以開吃了。
沒有辣椒的澆汁，澆在蒸荊芥上顏色沒有那麽紅，更加清爽，大蒜就成了這道菜味道的點睛之筆了
烹飪技巧
1、菜和面粉的比例，大約我用兩個普通漏勺的菜葉，小碗壹碗的面粉，但實際操作中要根據菜葉表面殘留的水分調整面粉分量，分次加入面粉，直到每片荊芥葉片都均勻的沾滿了面粉，並且表面面粉不濕不沾，總體比較幹爽的程度，面粉過少或過多都會影響口感;
2、蒸制的時間我是了兩次都是八分鐘，外婆說我媽第壹次做時蒸了20多分鐘，結果揭蓋後成品相當慘烈，導致我媽雖然喜歡吃這道菜，自己卻再也不做了，哈哈
3、調味上，陜西麥飯油辣子很重要，但是我媽對這道菜口味既不愛辣也不愛酸，只要大蒜和鹹味調料她就覺得剛好，所以自己制作時也是根據自己的口味調整澆汁;
4、這個做法除了可以蒸荊芥，能做的蔬菜還很多，比如茼蒿啊、榆錢啊、槐花啊、土豆絲、胡蘿蔔絲、葫蘆絲、甚至切絲的豆角什麽的，甚至還可以先蒸再炒，也是風味獨特。所以如果沒有荊芥，妳也完全可以試試其他素菜，只要涼拌汁調的好，包妳試壹次就成妳家餐桌必備小菜啦：)