幹辣椒的種類：魔鬼辣椒、二荊條、子彈頭、丘北辣椒、七星椒。
1、魔鬼辣椒
魔鬼辣椒盛產於印度東北部山區，由於奇辣無比，因極其強烈的辣味，足以把魔鬼嚇走，當地人稱之為“魔鬼辣椒”。據說“魔鬼辣”被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣。魔鬼辣壹般只能用作添加少許，混合其他辣椒，給火鍋，燒烤等增辣所用。
2、二荊條
椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤，顏色艷麗，色澤紅亮，辣味柔和，辣度適中，椒香濃郁，辣椒籽少、香辣可口，耐高溫，油分重，深受很多不太能吃辣的小夥伴喜歡。以四川成都出產的最為著名，在貴州、河南、新疆等地均有種植。是正宗川菜、豆瓣及榨菜的重要原料。
3、子彈頭
因其酷似子彈的外形而被稱為“子彈頭”辣椒，椒果均較小，產量非常高。辣度和香度均衡適中搭配，屬於萬能辣椒，在貴州、四川壹帶很受歡迎。炒菜烹飪丟幾粒，微微辣，微微香，不會覆蓋菜品本味，卻又能增添特有的風味。
4、丘北辣椒
辣度適中，質厚肉多色艷，外形圓潤，皮辣籽香，口感好，表皮含有大量油脂，是公認最好的食用辣椒之壹。適用：炒肉、幹煸、蘸水。
5、七星椒
皮薄肉厚，辣味醇香，色澤紅艷，回味甘甜，口感良好，深受愛辣人士喜愛。是唯壹壹款集香、辣、紅於壹體的辣椒，也是國內最辣的辣椒之壹，其辣度可達七星級，故名七星椒。制作香辣紅油的首選。川菜水煮魚、辣子雞、香辣小龍蝦等川菜必用辣椒。