中文裏奶油和忌廉是稍有不同的,這裏的奶油是指傳統的普通奶油,比較油膩,而忌廉是相對清淡爽口壹些,實際上在英文是同壹種東西的不同類型而已
忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點制作的素材之壹，無法家裏制造，在壹般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的壹層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。壹般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡忌廉， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 whipping cream 制作西點。忌廉須由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法制成— (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂制成；及(b)其它忌廉—用脫脂或其它方法離脂而成。
忌廉湯（chowder）是外國食品,就是在湯裏放了奶油,使湯更濃稠,使湯有口感還有營養,很好喝的,做法也簡單:
土豆半只去皮切丁，盛於碗內微波爐強功率加熱2分鐘；
碗內放火腿腸丁、洋蔥、熟玉米粒、加熱後的土豆丁、奶粉10g(或奶油）、即沖玉米粉15g加水300ml調勻，加入黃油10g，微波爐內強功率加熱4分鐘，中途攪拌壹次，出爐後撒上少許芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司或tabasco。