各種蔬菜的切法有薄片的切法、切丁的切法、細絲的切法、細末的切法、直條的切法、馬耳朵片的切法、滾刀塊的切法，具體方法如下：
1、薄片的切法
薄片常見的有土豆片啊，黃瓜啊，還有胡蘿蔔這些。切薄片，應該第壹刀先切出個斜面，然後再和食材成30度角，每壹刀都垂直菜板均勻下刀，切成片狀。
2、切丁的切法
切丁常見的就是做炒飯，披薩，還有焗飯這些。切丁需要先切出直條，在直條的基礎上再切丁。
3、細絲的切法
切細絲的時候壹定要用指關節頂著刀片，避免受傷。先把食物切成薄片，接著把薄片碼齊錯開放平，然後每切壹刀移動壹點點距離就能把蔬菜絲切得均勻又細了。
4、細末的切法
切末其實只要在細絲的基礎上切，就能又細又均勻了，而且不費勁。
5、直條的切法
直條多用在胡蘿蔔、黃瓜等食物上，需要把食材先切成長段，然後用直刀切厚片；碼齊厚片，切成方形的直條。
6、馬耳朵片的切法
馬耳朵片的切法壹般用在切辣椒的時候，把刀和食材成30度角下刀，平行切就可以了。
7、滾刀塊的切法
滾刀塊特別適合用來切燉菜的原料，因為大塊的食材更加容易熟。同樣和食材成30度角下刀，每壹刀都將食材轉個小半圈。註意：切滾刀塊時每次轉動都保持在原位上，可別切著切著跑到菜板邊上去了。