壹：水發
1：皮堅肉厚的海參，首先要放在火上面燒皮，燒至焦枯發脆即可， 然後用小刀刮去焦糊的皮層， 再放入涼水裏面浸泡兩天左右。
2：等到體質回軟以後取出來放入水中加熱，煮沸以後改成小火，慢慢地燉煮約兩個小時，然後撈出來剖肚，去除沙腸，再放入涼水裏面浸泡。
3：天熱的時候浸泡四個小時， 天冷的時候需要浸泡壹個晚上， 接著再回鍋煮沸， 小火燜90分鐘左右 ，撈出來放到清水裏面浸泡，四五個小時就可以發透。
4：泡發好的海參皮薄又嫩，要先放在器皿當中， 倒入沸水加蓋， 浸泡兩個小時以後撈出來用清水洗幹凈，軟的就可以剖肚取腸，不軟的則需要繼續泡， 直到泡軟為止。
二：油發
1：將海參洗凈外皮， 晾幹， 放入溫油鍋裏面用小火加熱， 等到油溫升高聽到啪啪聲音的時候， 壹邊將鍋離火， 壹邊翻拌原料。
2：等到油溫完全冷卻以後， 再上火慢慢炸， 並且不斷地翻動直到炸透，然後撈出來瀝去油分， 用熱堿水洗去油膩 再用清水漂去堿分， 浸泡備用。
三：凍海參是用鮮海參速凍而成的， 因此大多數不需要泡發 ，只需將它們放入清水裏面， 在常溫下自然解凍即可。
泡發好的海參不可以再次冷凍， 否則泡好以後再經過解凍的海參，無法保證其鮮嫩的品質 和口感。
四： 禁忌
1：在泡發海參的時候， 不要輕易使用堿水， 否則會影響海參的味道和口感 。
2：漲發好的海參在烹制之前，不要用熱水沖洗， 而是要放入涼水中快速冰鎮壹下， 這樣可以使肉質更加緊實， 口感爽脆可口。
3：用水發的方式泡發海參的時候， 水和器皿上面都不要沾油，否則會影響海參的漲發率，甚至導致海參腐爛變質 。