麻山藥的做法如下：
工具/材料：麻山藥兩根、白糖少許、澱粉少許。
1、準備麻山藥兩根，洗凈去皮切段，放在冷水中。燒熱水，水開下山藥，煮兩分鐘，撈出過涼水，控幹水分，放碗中備用。
2、準備少許澱粉，撒到山藥上，翻拌壹下，讓每壹塊山藥均勻裹上澱粉。
3、鍋中放半碗水，加幾滴油，倒入半碗白糖，先用大火快速攪拌，白糖由大氣泡變小氣泡，轉小火攪拌，顏色也由白色變成深色。
4、當糖熬至香油色，變得濃稠時關火，倒入山藥，顛勺幾次，山藥就均勻地裹上了糖色，倒入刷了少許油的盤中即可開動了。
麻山藥的挑選方法：
1、看表皮：
在菜市場或超市上，主要有鐵棍山藥和普通山藥，無論是哪壹種，都要仔細看清山藥的外表，品質優良的山藥，表皮完整的而且顏色為土褐色，同時也沒有蟲子和黴點，這樣的山藥質量比較好。如果其外表受損的話，那麽山藥內部的營養就會因此而快速流失，如果表皮有黑色斑點的山藥建議大家不要買。
2、看須根：
因為山藥是生長在地裏的，所以壹般的山藥外皮都長著壹些須根，這些須根就是山藥用來吸取養分的。買山藥，我們要挑表面須根比較密集又多的山藥，同壹品種的須根越多，吸收的營養也多，營養價值也就越高。反之，如果我們發現山藥的須根特別少的話，要麽營養價值不是那麽高，要麽是山藥不新鮮，存儲的時間過長，導致須根脫落，這樣的山藥就不用去選購了。
3、看橫切面：
市場上的有些山藥有斷開的部分，這時我們就能看到山藥的橫切面，新鮮的山藥，它的橫切面應呈雪白色，看著比較幹凈，而且帶有黏液。如果我們看到橫切面呈黃色或類似鐵銹的顏色，則說明這截山藥不新鮮了，盡量不要購買。