培根肉是豬肉，培根是英文Bacon音譯過來的。
培根肉是豬肉，壹般就是豬的肋條肉或者是背脊肉，這兩種肉也就是我們常說的五花肉和裏脊肉了。而且是煙熏制作出來的，具體來說，其實也就跟我們國家的煙熏臘肉是同壹種，只是因為做法工藝的不壹樣，從而味道略有不同而已。
至於它為什麽要叫培根，這是西方人眼中的臘肉，來源於英文“bacon”讀音的直接譯名，也就是煙熏肉的意思。雖然這個名字看起來就高大上，但意思就比較俗了，也就是“腌制豬肉”而已（所以說，我們這邊的臘肉其實也是可以叫做培根肉的）。
培根肉的選肉要求：
肉皮完整，整塊原料基本保持原形，做到骨上不帶肉，肉中無碎骨。將去骨後的肉料，用刀修割，使其表面和四周整齊光滑稱整形。整形決定產品的規格和形狀。培根呈長方形，應註意每壹條邊是否成直線，如有不整齊的邊，須用刀修割成直線，務必使四周整齊、光滑。
修去碎骨、碎油、筋膜、血塊，刮盡皮上殘毛，割去過高、過厚肉層。註意把大培根和排培根上面的腰肌用小刀割除，使成品培根不帶腰肌。奶培根要割除橫膈膜、奶脯肉。經整形後，每塊長長方形原料肉的重量，大培根要求8～11kg，排培根要求2.5～4.5kg，奶培根要求2.5～5kg。